麻婆豆腐
有些家常小菜，例如蕃茄蛋，蒸肉饼等，给一百个人煮，真的会有一百种不同的味道。或许是习惯的关係吧，有时高级餐厅或得奖餐厅所做的，也往往不及妈妈所煮的味道。
这个麻婆豆腐就是其中一个。这次是由妈妈版加加减减做出来的大小姐版，是时候建立一下自己的味道了。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 盒装山水豆腐大盒装 | 一盒切粒 |
| 猪肉碎 | 240g |
| 黑木耳 | 适量 |
| 蒜头 | 三粒切碎 |
| 干葱头 | 一粒切碎 |
| 豆瓣酱 | 两汤匙 |
| 生抽 | 四茶匙 |
| 绍兴酒 | 一茶匙 |
| 干辣椒 | 一只 |
| 麻油 | 少许 |
| 1 | 先加两茶匙生抽及绍兴酒加入猪肉碎拌匀。加一汤匙水，拌匀，重覆一次。（可令猪肉碎滑口一点）放置十五分钟。 |
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| 2 | 準备一锅热水，加两茶匙盐，把切粒豆腐加进水中小火滚一分钟捞起。这样可令豆腐硬身一点，不会容易弄散 |
| 3 | 烧热少许油，爆香蒜蓉及干葱。 |
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| 4 | 加入猪肉碎。一开始会好像结成一块肉饼似的，所以要快快炒开。 |
| 5 | 加入豆瓣酱，干辣椒及两茶匙酱油，炒匀。 |
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| 6 | 加入豆腐，慢慢用推的方法炒匀，加入三汤匙水及干辣椒，慢火煮至收水入味。 临上碟加上一点麻油即可。 |
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