食材 |
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| 在来米 | 300g |
| 芋头(去皮切丝) | 250g |
| 水(总量) | 680g |
| 猪绞肉 | 100g |
| 盐 | 1小匙 |
| 糖 | 0.5小匙 |
| 白胡椒粉 | 0.5小匙 |
| 干香菇 | 6-8朵 |
| 虾米 | 20g |
| 油葱酥 | 适量 |
| 芝麻香油 | 适量 |
| 竹蒸笼(8吋) | 1个 |
| 烘焙纸 | 1张 |
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| 1 | 準备所有材料。芋头去皮刨成丝，虾米浸泡10分钟沥干备用。干香菇浸泡20分钟(香菇水留下可当高汤使用)挤去水份切成丁。 |
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| 2 | 将[在来米]浸水3-4小时,米心要透...用拇指及食指可将米捏碎即可。 |
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| 3 | 浸泡过的在来米,水要沥干,不需留下。另外準备:水 680g(水拆开两部份:280g打浆用,400g煮芋头)。 |
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| 4 | 沥干的"在来米"放入果汁机加入280g的水磨成米浆备用。 |
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| 5 | 猪绞肉用一点酱油及胡椒粉和芝麻香油腌制入味。 |
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| 6 | 将竹蒸笼铺好烘培纸。 |
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| 7 | 将油倒入锅里加热,放入虾米香菇一起爆香再加入猪绞肉拌炒上色,加入盐及油葱酥和芝麻香油做调味。 |
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| 8 | 先将炒好的材料起锅放一旁备用。 |
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| 9 | 利用刚才的原锅里放入400g的水和芋头丝。 |
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| 10 | 盖上锅盖煮到芋头稍透,但不要烂糊掉。 |
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| 11 | 加入刚才的香菇肉末材料,撒上白胡椒粉一起拌炒。 |
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| 12 | 将米浆倒入锅里(转小火)迅速拌匀到浓稠状(熄火)。 |
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| 13 | 倒入浓稠的米浆材料在竹蒸笼里。 |
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| 14 | 烧一锅热水沸腾,放上竹蒸笼用中大火蒸约50分钟 即可。如使用电锅蒸,外锅放1.5杯的水,蒸熟后焖15分钟。可用筷子或竹籤试一下熟度,如未沾黏米糊即代表有蒸熟,反之则再多蒸一下即可。 |
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| 15 | 蒸好的芋头糕还非常软嫩,需要放凉冷却后再切,煎或直接吃口感都很不错。每一口都嚐得到自然的米香及浓郁的芋头香味,非常好吃喔! |
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