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回锅肉
「回锅肉」据说是「川菜之王」,把五花肉先煮熟,然后回锅配上蒜苗、辣椒、甜面酱再一起爆炒。这道菜吃起来肥而不腻,辣中带甜,保证绝对下饭。
分类:
猪肉菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
15分钟内
食材
水煮五花肉(熟)
500g
蒜苗
5根
辣椒
2根
姜片
少许
甜面酱
2大匙
辣豆瓣酱
1大匙
酱油膏
1小匙
米酒,水
各1大匙
沙拉油
少许
步骤
1
準备所有材料。将水煮五花肉切成0.3-0.5cm的厚度(口感最佳),蒜苗斜切,辣椒及姜片都切片,蒜头拍碎。
2
加入少许油热锅后,将五花肉片用中小火煸至焦香状。
3
将五花肉片的油脂煸出后,先起锅备用。
4
利用五花肉片的油脂,爆香蒜头及辣椒姜片。
5
加入刚才的五花肉片做翻炒。
6
倒入所有调味料(甜面酱/辣豆瓣酱/酱油膏)拌炒一下。
7
加入米酒及水,翻炒至入味,酱汁稍微收干。
8
熄火前加入蒜苗快炒,炒至蒜苗熟即可熄火。
9
甜面酱本身已有甜度,如喜欢甜一些可适量添加味霖或糖做调味,喜欢蒜苗可多加一些会更好吃。
10
回锅肉是着名的川菜之一。五花肉肥而不腻的口感,结合甜面酱及豆瓣酱烧出独特的香气,加入蒜苗则让这道菜更香更好吃。
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