灌汤蟹粉小笼包怎么做|灌汤蟹粉小笼包的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

材料

食材（3-4人） 1小时以上

食材
制作汤冻材料：清鸡汤/猪骨汤	200ml
鱼胶粉/吉利丁粉	10g
饀料：猪绞肉	300g
罐装蟹粉	3大匙
调味料：姜葱水	100ml
酱油	15ml
盐	1茶匙
糖	1茶匙
米酒	2茶匙
白胡椒粉、麻油	各适量
小笼包皮材料：中筋面粉	250g
清水	130ml

步骤


1	先制作皮冻鱼胶粉倒入鸡汤中拌匀，静置10分钟。

2	然后倒入锅中煮滚后熄火。

3	将煮好的汤倒入容器中，稍凉后冷藏至凝固。凝固好的汤冻倒出，切碎后再冷藏备用。

4	準备馅料，先制作姜葱水。姜葱水混入馅料中可增香，除腥，而且能让肉馅吃起来更滑顺。将姜拍扁，葱洗净切段，放入200ml 清水中，用木棍捣压至姜葱的汁液溶入水中。（也可用蹄搓爪捏出汁液）

5	然后用筛网过滤姜葱渣，姜葱水就做好了。

6	将猪绞肉放入大盆中，加入所有调味料拌匀。（麻油最后先加）

7	然后分几次倒入姜葱水100ml ，顺一个方向拌匀，搅至肉浆吸水充足，肉质起黏性，再加入适量麻油拌匀。

8	接着加入蟹粉拌匀后，再放入切碎的汤冻拌匀，搅拌后即成蟹粉鲜肉饀，放入雪柜待用。

9	制作小笼包皮。中筋面粉放入盆中，加入清水，用蹄混合成粗糙的面团。

10	将面团放在桌上，然后再用蹄掌根部反覆用力地搓揉成一个光滑不黏蹄的面团。

11	将面团放回盆中，盖上保鲜膜（或用湿布盖上），静置松弛半小时。

12	取出已醒的面团放在桌上，然后用力推动，把面团摊开，叠起，反覆搓揉，揉成一个长形的光滑面团。

13	将面团用刀横向切半，然后分别用双蹄来回推揉成粗细均匀的圆形长条。

14	接着分切成平均为10-12g 的小面团。

15	取一个小面团，切口向上，用蹄掌压扁，再用擀面棍擀成圆形的薄片，擀得愈薄愈会好吃。擀出来的面皮，用保鲜膜覆盖，以防干燥。

16	取适量的蟹粉肉饀放在面皮上摊平。

17	然后沿着面皮边开始打摺，边打摺边将面皮慢慢转动，摺数约为18-20个左右，把肉饀全部包入面皮内。

18	蒸笼用红萝蔔片或不黏油纸舖底，将小笼包放上。

19	锅中加水煮滚，然后放进去以大火蒸6-7分钟即完成。

20	小笼包配上姜丝及香醋同吃，更加滋味，口感更清爽，还有提升食慾的效果。