食材 |
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|---|---|
| 上海粗面 | 1斤半 |
| 冬菇 | 5-6只 |
| 梅头瘦肉230g | 约6两 |
| 椰菜 | 大半个 |
| 黑木耳1块 | 大少随意 |
| 1-蒸冬菇料: | |
| 绍兴酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 油 | 半茶匙 |
| 冻开水 | 2汤匙 |
| 2-腌瘦肉料: | |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 麻油 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 3-调味料: | |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 冻开水 | 80ml |
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| 1 | 冬菇浸软,用蒸冬菇料拌匀蒸15分钟(冬菇经过用腌料蒸后,会更入味) |
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| 2 | 瘦肉用腌肉料腌15分钟以上 |
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| 3 | 上海粗面用将要煮滚的水,落面煮到滚计起煮3分钟,(作用是令面慢慢由冻煮滚,面芯会熟而外不会烂及散),再焗10分钟 |
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| 4 | 再将已经焗好的面沖水过冷河 |
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| 5 | 準备好各样材料,腌好的肉,蒸好的冬菇,木耳浸软切丝,椰菜洗净切丝及调味料 |
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| 6 | 将调味料拌匀 |
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| 7 | 烧热镬,落1汤匙油,(油滚较最细火将油降温度,瘦肉才不会痴底)落瘦肉兜炒 |
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| 8 | 再较回中火加冬菇炒匀 |
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| 9 | 加入黑木耳炒匀 |
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| 10 | 再加入椰菜炒匀 |
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| 11 | 落调味料炒匀,盖上盖煮约2分钟 |
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| 12 | 最后加入粗面炒热即可(落面炒匀后如觉得颜色不够深可加少许老抽上色) |
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| 13 | 可配豆瓣酱进食 |
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