食材 |
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|---|---|
| 带皮五花肉 | 500g |
| 芋头 | 400g |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 黑酱油 | 1茶匙（调色） |
| 清水 | 200ml |
| 调味： | |
| 蒜蓉 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 南乳 | 两块 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 八角 | 两粒（舂碎） |
| 薯粉 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 黑酱油 | |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 绍兴酒 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 花肉放在滚水里大火煮20分钟，取出，然后放进冷水里浸泡至冷却，拿起外皮抹干水分然后刺上小洞洞，再涂上酱油和黑酱油，放进热油里以中火炸香之金黄色（皮朝下），取出，马上泡进冰水里大概20分钟，沥水，切厚片～ |
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| 2 | 芋头去皮，切成像花肉一像大小片状，炸以金黄色捞起～ |
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| 3 | 把已切好的花肉混合调味料搅拌均匀，把花肉片和芋头片间隔顺序排在深碗里，再把多出的酱汁淋在肉片上，再用锡箔纸盖好，腌制两个钟或是隔夜～ |
| 4 | 把已经腌好的扣肉放进已预热好的蒸炉，用中火蒸2-3个小时左右，拿出即可享用～ |
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