盐麴皮蛋瘦肉粥

盐麴皮蛋瘦肉粥

在家轻松煮出香浓绵滑的广东粥！炎夏食慾不振，来一碗白净绵滑的皮蛋瘦肉粥，清爽滋味让人胃口大开。

广东人喜欢用「油盐米」来煲粥，让油与盐帮助米粒外膜溶解，融合成一锅细緻的粥底。利用盐麴来代替盐的角色，不仅能达到一样绵细的效果，更多了淡淡发酵米香。

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分类：猪肉菜谱

材料

食材 （3-4人） 1小时以上

食材

白米 1量米杯
盐麴 2小匙
蔬菜油 1小匙
水 量米杯
猪里肌肉 200公克
盐麴 1大匙
皮蛋 2颗
油条 1条
葱花 适量

调味料

姜泥 1/2小匙
烹大师鲣鱼粉 1/2小匙
盐 适量
白胡椒粉 适量

步骤

1白米洗净后与盐麴、蔬菜油拌匀，冷藏8小时或隔夜
2猪里肌肉切粗丝，与1大匙盐麴拌匀后冷藏腌渍1小时（若时间充裕可以腌渍一天）
3取一厚底锅加入步骤1白米与10量米杯水煮至沸腾
4煮滚后转小火加盖熬煮约60分钟至米粒开花呈粥糊状，过程中可将锅盖留一小缝，偶尔开盖搅拌以免沾黏
5粥底中加入里肌肉丝小火煮5分钟
6以调味料调至适当鹹度，撒上皮蛋丁、葱花及烤酥的油条碎即可

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盐麴 皮蛋瘦肉粥

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