食材 |
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| 梅瘦肉 | 350 g |
| 蛋白 | 60 g |
| 粟粉 | 15 g |
| 低筋面粉 | 15 g |
| 素食蚝油 | 2匙 |
| 清水 | 1大匙 |
| 调味料： | |
| 淡酱油《生抽》 | 1 大匙 |
| 白砂糖 | 1 小匙 |
| 五香粉 | 2小匙 |
| 姜汁 | 1 大匙 |
| 麻油 | 2 小匙 |
| 白胡椒粉 | 2 小匙 |
| 红麴粉： ( 有红润肉色、防腐的作用，没有可省略 ) | 1 小匙 |
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| 1 | 1. 梅瘦肉呈半解冻状态 ( 容易切成完整片状 )。如果梅头是新鲜买回来的，放进急冻柜，冷藏至有点硬才拿出来用。如果肉一早已放进急冻柜，移至冰鲜格稍为解冻才拿出来用。先切粒，再蹄工剁成肉酱，尽量剁碎一点。不能用搅拌机唷，机器搅拌的肉质感不好 |
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| 2 | 2. 加入调味料，生抽、白砂糖、五香粉、红麴粉、姜汁、麻油、白胡椒粉，蚝油、拌匀，让肉酱充份入味 |
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| 3 | 3. 加入一半的蛋白，蛋白和肉酱出现分离现象是正常的，所以稍为拌匀即可，加入粟粉，搅拌，材料便会自然融合，再加入余下的蛋白，稍为搅拌，加入面粉，最后加入一汤匙水，搅拌约 1 分钟，肉酱会愈搅愈有黏性，搅拌好的肉酱不会黏在碗边，很容易用刮刀推成一糰 |
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| 4 | 4. 用少许油涂匀蒸肉酱的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用胶盖蒸，可用金属的饭盒或吐司模具 |
| 5 | 5. 将肉酱分三次倒入器皿内，每次用刮力压实，尽量把空气压出来。加盖，一定要加盖蒸，否则蒸熟时肉质会膨胀导致肉质松散，隔水蒸四十分钟，蒸的时间视乎容器的大小和厚度。蒸熟后倒出，放凉才切片，可直接吃，或煎香。存放于雪柜，保质期约 3 ~ 4 天 |
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