盐麴松阪猪炒野菜

盐麴松阪猪炒野菜

极富口感的松阪猪肉最能展现盐麴去腥增鲜的功力，有「黄金六两」美称的松阪猪经过盐麴腌渍，触锅即散发浓郁肉香味。

霜降似的细緻油花肥而不腻，入口爽脆轻盈，口中尽是鹹中带甜的饱嘴肉汁。当季盛产的芦笋与鸿禧菇在盐麴的加持下，增添层次丰富的清甜滋味。

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分类：猪肉菜谱

材料

食材 （3-4人） 30分钟内

食材

松阪猪肉 200公克
盐麴 1大匙
芦笋 200公克
鸿禧菇 100公克
洋葱 50公克
红萝蔔 50公克

调味料

蔬菜油 2小匙
盐麴 2小匙
清酒 1小匙
味醂 1小匙

步骤

1松阪猪斜切成宽条，与1大匙盐麴拌匀冷藏腌渍1小时（若时间充裕可以腌渍一天）
2鸿禧菇切去根部，用蹄撕开，洋葱顺纹切丝，红萝蔔切薄片
3芦笋削去硬皮切段，滚水中加入一小匙盐（份量外），将芦笋川烫后取出，冰镇后沥干
4热锅加入1小匙蔬菜油，将松阪猪煎至两面金黄，取出备用
5干锅将鸿禧菇煸至上色，略微出水飘香，推至锅边
6锅底加入1小匙蔬菜油，炒香洋葱丝及红萝蔔片
7加入松阪猪、芦笋与其他调味料拌炒均匀即可

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盐 麴 炒

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