食材 |
|
|---|---|
| 带皮五花肉 | 600g |
| 梅菜 | 2棵 |
| 蒜头(切碎) | 4粒 |
| 姜 | 3片 |
| 油 | 2汤匙 |
| 炒梅菜调味料： | |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 酱油膏 | 1/2茶匙 |
| 花雕酒 | 半瓶盖 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 腌五花肉调味料： | |
| 酱油膏 | 1汤匙 |
| 南乳 | 20g |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 花雕酒 | 半瓶盖 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 1 | 五花肉用水加姜片出水10分钟，洗净用叉在猪皮上刺数下，用厨房纸抹干水分，然后镬内下油，将五花肉落镬煎炸至每面金黄后盛起浸于冰水约五分钟 |
| 2 | 将梅菜浸水洗净(经常换水浸45分钟)，切碎、锅加热落梅菜炒香，再落糖、生抽、老抽和花雕酒炒两分钟后盛起 |
| 3 | 将五花肉抹干水份切片、落蒜蓉同、南乳、糖、盐、生抽、老抽、花雕酒与五花肉片捞匀 |
| 4 | 肉片皮向下放碗上，剩下的腌汁同梅菜捞匀，梅菜放在肉上面用锡纸包住，防止倒汗水。 |
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| 5 | 煲内加入煲滚的水，放入架摆入碗，关盖，按自选按压60分钟，煲好在煲中保温60分钟,开盖，拎出倒扣，即成！ |
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