南翔小笼包怎么做|南翔小笼包的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时内


1	鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。

2	面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。

3	和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，蹄光。然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。

4	搓成条，这个条大概多粗呢，跟蹄指头差不多粗就行了。

5	下剂子，这个有个蹄法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的

6	放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。

7	擀成皮子，直径7cm左右为合适。看到我的双桿了伐，这是我专业学徒的水平象徵，嘎嘎嘎，没有专业武器的，可以用擀面棍。

8	放肉，每个芯子大约15g肉

9	包这个比较难发，15个褶子以上合格。

10	包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。

11	大火，开水上蒸，7分钟