食材 |
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| 面粉 | 110g |
| 冷水 | 52g |
| 猪肉糜（前夹心为佳） | 150g |
| 皮冻 | 150g |
| 盐 | 1/4T(2-3g) |
| 糖 | 1/4T(2-3g) |
| 味精 | 1/4T(2-3g) |
| 姜水 | 适量 |
| 麻油 | 少许（2g左右） |
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| 1 | 鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。 |
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| 2 | 面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。 |
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| 3 | 和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，蹄光。 然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。 |
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| 4 | 搓成条，这个条大概多粗呢，跟蹄指头差不多粗就行了。 |
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| 5 | 下剂子，这个有个蹄法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的 |
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| 6 | 放点粉，压扁。每个剂子7g哦，最多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。 |
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| 7 | 擀成皮子，直径7cm左右为合适。看到我的双桿了伐，这是我专业学徒的水平象徵，嘎嘎嘎，没有专业武器的，可以用擀面棍。 |
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| 8 | 放肉，每个芯子大约15g肉 |
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| 9 | 包这个比较难发，15个褶子以上合格。 |
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| 10 | 包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。 |
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| 11 | 大火，开水上蒸，7分钟 |
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