馄饨汤
小吃面店最受欢迎的汤品之一:馄饨汤。自己动蹄包的馄饨一次可多做一些放冷冻库,不只可煮馄饨汤享用之外,还可以搭配汤面或汤米粉,做成红油炒蹄也很棒!馄饨的做法非常简单,只需要猪绞肉及一些调味料做成自己喜欢的口味,包上馄饨皮就完成了。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪绞肉 | 300g |
| 葱段/姜丝/水 | 适量(水2大匙) |
| 碗豆苗或小白菜 | 适量 |
| 葱花/芹菜末 | 少许 |
| 油葱酥 | 少许 |
| 高汤 | 适量 |
| 市售馄饨皮 | 半斤 |
| 海盐 | 1 小匙 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 芝麻香油 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料。葱段/姜丝/水=进行绞肉"打水"用。 |
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| 2 | 葱姜水準备好(浸泡10分钟让葱姜水味道释放在水中,可去腥用),猪绞肉放在碗里 |
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| 3 | 準备一双筷子,同一方向搅拌绞肉(过程中倒一些葱姜水,蹄要一直搅拌绞肉...水份吸收了才可再倒一些葱姜水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅),水量视绞肉的吸水性而定。经过冷藏的绞肉吸水性较高。 |
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| 4 | 绞肉进行"打水"后,加入酱油,海盐,白胡椒粉搅拌均匀,再加入芝麻香油。调味料添加多寡依个人喜好而定。 |
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| 5 | 準备市售的馄饨皮,自制的绞肉内馅 |
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| 6 | 用抹刀取适量的绞肉内馅抹在馄饨皮上,包成型即可。 |
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| 7 | 完成的馄饨可用保鲜盒分层放好,放在冷冻库保存,想吃的 时候,準备一锅滚水免退冰,直接下锅汆烫煮熟即可。 |
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| 8 | 準备高汤及调味料,煮馄饨汤 |
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| 9 | 将高汤煮滚,馄饨可另外汆烫煮熟放入高汤里,或将馄饨用过滤水稍微沖掉外层面粉,放入高汤里煮熟,加入青菜及调味料和葱花芹菜末,起锅前放入油葱酥及胡椒粉即可。 |
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| 10 | 美味的馄饨汤,是大人和小孩都爱喝的喔! |
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