食材 |
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| 梅花肉（梅头肉） （可用其他猪肉或绞肉代替） | 700g |
| 材料 2：蛋白 （蛋黄用作最后扫面） | 2个 |
| 粟粉/玉米粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 清水 | 2汤匙 |
| 调味料：姜汁 | 4茶匙 |
| 盐、豆蔻粉、香蒜粉 | 各半茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 五香粉、白胡椒粉、鸡粉、砂糖 | 各少许 |
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| 1 | 预备材料。 |
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| 2 | 先将猪肉切小块，再用刀剁成肉泥，剁得越细腻吃起来越滑，用刀剁会比较费力，需用半小时以上才能将猪肉剁成泥，怕麻烦可以直接放入食物搅碎机搅成肉泥。（用刀剁肉会比较鲜美） |
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| 3 | 将剁好的肉泥加入所有调味料充分拌均。（以顺一方向拌匀） |
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| 4 | 然后再加入蛋白拌匀后，加入粟粉/玉米粉和面粉继续搅拌均匀，最后加水搅拌约 2分钟至产生黏性。（这里用了搅拌机帮助搅拌，没有搅拌机也没问题，用筷子顺一方向出力拌匀就可以。） |
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| 5 | 将搅拌好的肉泥倒入一个已抹了油的玻璃容器或金属容器内。（将肉泥分2-3次倒入，并用匙背或刮刀大力地往下压，尽量压实一点将空气排出，蒸出来的餐肉就不会松散。） |
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| 6 | 然后覆盖耐热保鲜膜，放入蒸锅，用大火将水煮滚后，转中火，续蒸约35-40分钟至熟透。 |
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| 7 | 稍放凉，将午餐肉倒扣出来，表面刷上蛋黄液，上蒸锅再蒸5分钟至蛋液凝固即可。（因为不想浪费蛋黄，才把蛋液扫上去蒸，不喜欢的可以不加。） |
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| 8 | 放凉后才较易切片，可以直接吃，或煎熟。 |
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| 10 | 可切粒用来炒蛋配些许茄汁豆，又轻易地完成一个营养丰富的早餐。 |
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