红葱肉燥
记得小时候每逢端午，吃的粽子都是阿嬷及妈妈亲蹄做的，大块软嫩的卤肉配上鹹香的蛋黄，还有那粽子一定要有的独特香气—红葱酥！
只是红葱酥制作过程并不简单，切红葱头时可能就会泪流满面，小火翻炒时可能会锻鍊出二头肌(我家包的粽量颇大)，虽然最后成果相当美味，心中不免嘀咕这也太辛苦了吧~~
这次运用牛头牌红葱肉燥，除了不必辛苦的制作红葱酥油，更少掉许多瓶瓶罐罐的调料，非常轻松地就做出了记忆中的古早味肉粽！
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 长糯米 | 半斤 |
| 香菇(小) | 8 朵 |
| 干虾仁 | 20g |
| 五花肉 | 100g |
| 鹹蛋黄 | 4颗 |
| 菜脯 | 20g |
| 花生 | 20g |
| 牛头牌红葱肉燥 | 2tbsp |
| 盐 | 1/4tsp |
| 水 | 200cc |
| 粽叶 | 8片 |
| 棉绳 | 4条 |
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|---|---|
| 1 | 食材大集合。长糯米洗净后泡水6hr.以上。花生米先泡水约3hr.，再以电锅蒸软(内锅水盖过花生米，外锅放半杯水)。香菇、干虾仁及菜脯都先泡过水备用。 |
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| 2 | 粽叶买回后，先用菜瓜布稍微刷洗表面，再以水煮2~3mins后擦干。将蒂头及尾巴修剪一下，方便包粽子作业。 |
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| 3 | 热锅放入牛头牌红葱肉燥。 |
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| 4 | 将干虾仁及菜脯放入翻炒一下，之后捞出备用。 |
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| 5 | 原锅放入五花肉及香菇翻炒。 |
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| 6 | 待猪肉变色后，放入水及盐，盖上锅盖，闷煮约10mins，将猪肉及香菇捞起备用。市场买肉时跟老闆说包粽子用，老闆会很贴心地帮你切好大小。 |
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| 7 | 利用原锅汤汁，放入长糯米及花生米，以超小火慢慢翻炒，让糯米及花生米充分吸收汤汁，但并非将长糯米炒熟唷。 |
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| 8 | 将两片粽叶头尾相反互叠，摺成漏斗状，放入些许糯米及花生米。记得平滑面是内侧，用来包粽才不沾黏。 |
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| 9 | 接着放入五花肉、香菇、鹹蛋黄(或栗子)、干虾仁及菜脯等料，盖上糯米及花生米，稍压紧实，左蹄要紧紧维持粽子的形状，但不能太过用力，右蹄将上方粽叶往下折，做出角的形状，之后将多余的粽叶往左或右折。 |
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| 10 | 再用棉绳紧绕两圈绑结即可。所谓的紧是让粽叶不松掉维持三角形状即可，若过紧煮的时候可能会爆馅。 |
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| 11 | 烧一锅水，待水滚后放入粽子，确保水能盖过粽子，闷煮约40mins~1hr.就可取出晾干。 |
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| 12 | 利用牛头牌红葱肉燥，非常轻松地就完成了古早味肉粽，可以好好过个端午节。 |
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