台式卤肉饭
卤肉饭是我家最爱的台湾小吃之一。香气十足又好吃的卤肉饭建议选择带皮的五花肉,经过细火慢炖之后猪皮的胶质完全融入在肉汁里,浓厚的肉汁淋在热腾腾的米饭上,卤到入口即化的肉块肥美而不油腻,真的会让人多吃几碗饭呢~
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 带皮五花肉 | 800g |
| 水煮蛋 | 6颗 |
| 红葱头 | 40g |
| 酱油 | 80cc |
| 米酒 | 80cc |
| 味霖或冰糖 | 30cc或一匙 |
| 黑楜椒粉 | 一小匙 |
| 五香粉 | 一小匙 |
| 水 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料。将鸡蛋用一锅水放入一匙盐煮至熟(约6~8分钟)去壳备用。带皮五花肉切成丁状(将猪皮及猪油另装一盘备用),红葱头切片状。 |
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| 2 | 準备一个炖锅,将锅子加热放入猪皮及猪油用小火慢慢煸出油脂 |
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| 3 | 当猪油的油脂变多时加入红葱头爆香 |
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| 4 | 将红葱头拌炒爆香至焦黄状 |
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| 5 | 加入肉丁拌炒至上色 |
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| 6 | 依序加入酱油,味霖或冰糖,五香粉及黑胡椒粉一起拌炒出香气 |
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| 7 | 倒入米酒煮至酒精挥发,加入水煮蛋和适量的水(超过材料即可),盖上锅盖小火炖煮约50~60分钟 |
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| 8 | 炖煮的过程中,猪皮的胶质都融化在肉汁里,卤蛋也吸收了肉汁的美味 |
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| 9 | 美味的卤肉燥不只搭配米饭好吃,拿来拌面拌米粉或拌青菜都好适合。 |
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