鱼香紫茄
在这越来越闷热的季节ˊ
来份鹹香开胃又下饭的鱼香酱汁料理ˊ
真的是非常适合的选择ˊ
"鱼香"......
是来自川菜的一种烧鱼方便酱料ˊ
所以确实很香ˊ但和鱼没什幺关係。
主要调味为辣豆办酱ˊ其他搭配则以自己喜好ˊ 方便运用即可。
不管搭配烘蛋/蔬菜/海鲜/肉类/
都能让人不知不觉多添碗饭喔。
◕‿◕
分类：猪肉菜谱
材料 |
|
|---|---|
| 茄子 | 2根 |
| 猪绞肉 | 100g |
| 辣椒 | 1根 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 姜末 | 1茶匙 | 猪肉腌料 |
| 美极鲜味露 | 数滴 |
| 玉米粉 | 少许 | 调味 |
| 辣豆瓣酱 | 2大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 美极鲜味露 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 玉米粉水 | 酌量 |
| 香油 | 少许 |
| |
|---|---|
| 1 | 先準备好所需材料ˊ茄子洗净ˊ姜/蒜/切细末ˊ辣椒切小圈备用 |
| |
| 2 | 猪绞肉以猪肉腌料略为抓匀腌渍 |
| |
| 3 | 汤锅添入适量水煮沸ˊ加入盐1茶匙ˊ油1大匙ˊ 茄子去头去尾ˊ分成2段ˊ摆入沸水中ˊ (摆入第一时间即用方便工具压着)...这样可让茄子保有漂亮颜色ˊ 然后汆烫熟茄子ˊ约2~3分钟左右 |
| |
| 4 | 步骤3完成捞起放凉再切等长小段摆盘 |
| |
| 5 | 炒锅加少许油烧热ˊ将猪绞肉入锅炒松散ˊ 接着加入辣豆瓣酱2大匙炒出香气ˊ然后加入蒜末/姜末/辣椒/拌炒均匀ˊ 最后呛入米酒和美极鲜味露ˊ加酌量水和糖调味 |
| |
| 6 | 稍滚入味后再用玉米粉水勾点薄芡ˊ 完成时滴上少许香油即完成鱼香酱汁 |
| |
| 7 | 最后将完成的鱼香酱汁ˊ淋于茄子上ˊ 开胃下饭的鱼香紫茄就完成啰。 |
| |
| 8 | 通常做这道料理时ˊ茄子大都用油炸来处理ˊ 我用汆烫ˊ可以更清爽不油腻ˊ也可省掉再处理余油的麻烦ˊ 搭配上已经很够味的鱼香酱汁ˊ味道就超足够啰。 茄子为了摆盘效果ˊ所以直接淋上酱汁ˊ 也可切段后下锅和所以酱汁拌炒均匀。 "美极鲜味露"1886年在德国问世的经典调味料ˊ 以欧洲纯杜兰小麦蒸馏精制而成ˊ只需极少用量就能让料理味道层次更丰富ˊ取代平时的酱油ˊ用量可减少1/2喔。 在这道鱼香酱汁的运用上ˊ只需少少用量ˊ马上让味道更升级。 而且鹹度刚刚好ˊ记得不要再加盐ˊ不然会太鹹喔ˊ赶紧试试看。 |
上一篇：日式豚骨地狱拉面
下一篇：意大利肉酱面
