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自制小笼包
由于我真係好锺意食小笼包,但又唔係间间都有得食,所以花好多时间去研究,终于都比我研究到点做到超多汤的小笼包!
分类:
猪肉菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
1小时以上
馅料
猪皮
300克
猪肉馅
150克
盐
适量
水
适量
酱油
适量
芝麻油
适量
葱
适量
皮
中筋面粉
150克
滚水
50克
冷水
50克
汤料
料酒
1大匙
葱
2根
水
2000克
姜
2-3片
步骤
1
猪皮冻制作:猪皮切成小块,用滚水氽烫,捞起后沥干水份;锅中放入清水,猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮3小时
2
沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用
3
凝固的猪皮冻表面有多余的油脂,可用汤匙刮去,也可保留
4
猪肉馅进行打水,依次添加调味料,冷藏备用
5
取100克猪皮冻切成丁状,与葱花分别倒入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可
6
滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌,呈松散的面团即可
7
接着倒入冷水,混合均匀,此时即成为湿黏的面团,将面团放在工作台上,并用蹄继续搓揉
8
成团即可,盖上保鲜膜,放下室温下松驰约30分钟,即可开始整形
9
将面团分割成10克一个,因我将材料翻倍,可分割成50个
10
取约15克左右的馅料放在面皮中央
11
左蹄拇指压住馅料,用右蹄将面皮边缘提高
12
可利用左蹄顶住面皮边缘,右蹄再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,回到原点后收口并黏紧
13
包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内
14
水煮滚后再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用
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