食材 |
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| 五花肉 | 700克 |
| 梅菜 | 150克 | 调味料 |
| 老抽 | 15克 |
| 生抽 | 45克 |
| 米酒 | 30克 |
| 黄糖 | 20克 |
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| 1 | 準备食材，五花肉700克，梅菜150克 |
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| 2 | 準备调味料，老抽15克、生抽45克混合、米酒30克、黄糖20克； |
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| 3 | 所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。生抽很鹹了，可以不用放盐 |
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| 4 | 把五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥 |
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| 5 | 煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用 |
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| 6 | 宽油，能没过肉皮即可。小火烧至油温3成热 |
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| 7 | 把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸个5分钟 把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。大概炸个3--5分钟 |
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| 8 | 炸好的肉块切8毫米的厚片 |
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| 9 | 整齐地放在碗底，备用 |
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| 10 | 150克梅菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了。这一步可以最先做 |
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| 11 | 泡涨的梅菜用清水反复沖洗干净 |
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| 12 | 把洗净的梅菜挤干水份 |
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| 13 | 倒油，姜蒜炒香，倒入梅菜翻炒； 再倒入之前剩余的调料汁翻炒；可看情况是否放盐哈 |
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| 14 | 炒好的梅菜铺在肉碗里，压紧实 |
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| 15 | 整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档 |
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| 16 | 蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗；迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上 |
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| 17 | 之前蒸肉的碗被翻上来了 |
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| 18 | 移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了 |
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| 19 | 梅菜扣肉食谱完成 |
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