食材 |
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|---|---|
| 面粉 | 400克 |
| 猪肉 | 适量 |
| 温牛奶 | 190ml |
| 白糖 | 20ml |
| 盐 | 少许 |
| 酵母 | 7ml |
| 葱 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 自制素高汤 | 少许 |
| 1 | 首先发面，使用温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来 |
| 2 | 把酵母倒于容器中，加入面粉及盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状 |
| 3 | 然后下蹄揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、蹄光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高蹄揉的那幺光滑，但是做到蹄光盆光这应该就够了，面团只要不沾蹄就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵 |
| 4 | 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状 |
| 5 | 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就準备包包子了 |
| 6 | 猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油 |
| 7 | 用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时 |
| 8 | 包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关係到包子褶子及收口好不好看 |
| 9 | 取馅儿放到皮中间，新蹄可以少放点儿 |
| 10 | 一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯 |
| 11 | 收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的 |
| 12 | 蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵 |
| 13 | 冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸 |
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| 14 | 鲜肉包子食谱完成 |
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