菜包&草仔粿
农曆二月初二又称菜包节。为了能让家人吃到这美味的传统米食,特别準备了原味/草仔粿/甜菜根三种粿皮搭配新鲜萝蔔丝内馅及菜脯米口味,当然也有红豆和芋头甜的内馅啰~[传统菜包 - 草仔粿]以一定比例的糯米及在来米制作粿皮,再添加含有「天然叶绿素」的鼠麴草揉制而成的 Q 弹外皮，搭配鹹香得宜的内馅，每一口都吃得到美味与健康，果然是「天然ㄟ尚好」。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 糯米粉 | 400g(一份粿皮) |
| 在来米粉 | 120g(一份粿皮) |
| 细糖 | 80g |
| 鼠麴草 | 70g |
| 水 | 280~300cc |
| 柚子叶或粽叶 | 适量 |
| 白萝蔔 | 650g |
| 萝蔔丝干 | 70g |
| 猪绞肉 | 180g(100+8 |
| 虾米 | 30g |
| 虾皮 | 30g |
| 香菇 | 12朵(6+6) |
| 油葱酥 | 适量 |
| 红葱头 | 5瓣 |
| 葱末 | 2根 |
| 芝麻香油 | 适量 |
| 酱油 | 1.5大匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蔬菜油 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 準备所有材料。干萝蔔丝和虾米及虾皮,香菇分开先泡水10~15分钟沥干,香菇切丝,猪绞肉用一点酱油及芝麻香油稍微腌制入味 |
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| 2 | 菜包内馅:白萝蔔刨成粗丝,先用滚水稍烫一下即捞出,待凉后去除水份。準备一个锅子热锅后加入油,依序放入葱末和虾皮及香菇丝爆香,再加入绞肉炒上色,白萝蔔丝也一起下锅拌炒,加入适量的调味料后起锅放凉备用。ps:酱油只需加入一点点调味即可 |
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| 3 | 草仔粿内馅:热锅后放入油,将红葱头爆香后再加入虾米及香菇丝一起翻炒,依序将猪绞肉炒上色,萝蔔丝干也炒出香气后,加入适量的调味料翻炒,起锅前加入适量的油葱酥增加香气及口感 |
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| 4 | 1.草仔粿的粿皮:新鲜鼠麴草需先用水煮30分钟后放凉,切成细碎状加入糯米粉及在来米粉里一起揉制。 2.甜菜根的粿皮:使用60g的甜菜根切块,加水打成泥状,将蔬菜渣过滤完的甜菜根汁拌入糯米粉及在来米粉中一起揉制成粿皮。 3.菜包的粿皮:无添加任何蔬菜颜色 |
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| 5 | 準备一个大调理碗,放入糯米粉及再来米粉和甜菜根汁或鼠麴草,揉制成型后加入一点蔬菜油(约10cc),另準备一锅热水,将10/1的粿面糰分成3~4片放入滚水里煮熟(这叫粿粹)捞起,放入粿面糰一起揉制光滑即可 |
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| 6 | 揉制完成的粿面糰。左:菜包,中:甜菜根,右:草仔粿 |
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| 7 | 準备好的内馅:菜包内馅&草仔粿内馅&红豆及芋头甜的口味 |
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| 8 | 将柚子叶或粽叶表面抹上一层油防止粿蒸过后黏住。粿皮分割成一个70g,内馅40g。将粿皮整成圆型包入内馅,依个人喜欢的形状皆可。準备一个蒸锅或蒸炉,水滚后放入蒸笼里用中大火蒸20分钟即完成 |
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| 9 | 起锅后马上在菜包及草仔粿表面刷上薄薄一层蔬菜油防止干燥(还没蒸之前需盖上湿布防止粿皮干燥裂开) |
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| 10 | 菜包及草仔粿 |
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| 11 | 甜菜根颜色的外皮加上红豆内馅 |
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| 12 | 草仔粿加上菜脯米的内馅 |
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| 13 | 菜包搭配新鲜白萝蔔的清香也很好吃喔! |
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