食材 |
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|---|---|
| 茄子 | 1-2只 |
| 五花肉 | 1旧 |
| 青红辣椒 | 各1 |
| 郫县豆瓣酱 | 两茶匙 |
| 蒜 | 适量 |
| 姜蓉 | 适量 |
| 泡椒 | 适量 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 香醋 | 1茶匙 |
| 酱油 | 半茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 老抽 | 半茶匙 |
| 澱粉 | 半茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 1 | 茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出。 |
| 2 | 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁。 茄子挤出水份。 |
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| 3 | 锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出。 |
| 4 | 炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 |
| 5 | 放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子。 |
| 6 | 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠即可，不好收太干。 |
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| 7 | 茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食慾的场面。 |
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| 8 | 鱼香茄子煲完成 |
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