台式油葱肉燥芋头粿
金马年来个浓浓台式古早味的芋头粿，炒得香喷喷的油葱肉燥飘着诱人的五香与白胡椒香，松软绵密的芋头遇上Q弹米浆，激荡出绝妙滋味，清新芋香呼告着料多味美的满足，将这丰年的喜悦分享给你。
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 芋头(去皮后) | 600g |
| 在来米粉 | 250g |
| 玉米粉(可以在来米粉取代) | 50g |
| 热水 | 600g |
| 冷水(含浸香菇、虾米水) | 600g |
| 蒜蓉酱油膏 | 适量 | 油葱肉燥 |
| 蔬菜油可酌量添加 | 1~2 大匙 |
| 猪绞肉 | 100g |
| 油葱酥 | 3 大匙 |
| 虾米 | 3 大匙 |
| 干香菇 | 3~4朵 |
| 酱油 | 2 大匙 |
| 米酒 | 1 大匙 |
| 白砂糖 | 1 小匙 |
| 盐 | 1 小匙 |
| 五香粉 | 1/2 小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2 小匙 |
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|---|---|
| 1 | 芋头去皮刨丝或切成粗丝(记得戴蹄套或先将双蹄浸泡在白醋、柠檬汁里) |
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| 2 | 香菇、虾米泡水(虾米可酌量添加米酒去腥)浸软后挤干切丁，保留浸菇水、浸虾米水 |
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| 3 | 以蔬菜油热锅，煸香猪绞肉后，依序加入油葱酥、虾米与香菇拌炒 |
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| 4 | 加入米酒、1大匙酱油与其他调味料拌炒入味(可取出适量油葱肉燥留作装饰) |
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| 5 | 加入芋头丝与1大匙酱油翻炒至上色 |
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| 6 | 于锅边缓缓加进热水，过程中不时搅拌减少黏锅，煮至微滚 |
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| 7 | 另取一碗将在来米粉、玉米粉与冷水(含浸香菇、虾米水)调匀至无粉粒状态的粉浆 |
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| 8 | 将粉浆加进锅中，转小火边煮边搅拌至稠糊几乎可成团的程度 |
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| 9 | 将芋头糊均分至两个已抹油的耐热模型中，表面抹平 |
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| 10 | 大火加盖蒸60~75分钟(越厚所需时间越久)，至筷子戳入后不粘黏后取出放凉。 ※ 我的炒锅循换设计较差，于顶部多覆盖一层铝铂纸以阻隔水蒸气滴入 ※ 可烧一壶热水在旁备用，于锅底将烧干时添加 |
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| 11 | 芋头粿刚出炉时较柔软，连同模型放凉定型后，以刀尖沿边缘画一圈即可脱模 |
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| 12 | 切块蒸热即可食，或切片油煎至表面金黄，佐蒜蓉酱油膏享用风味尤佳 |
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