食材 |
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|---|---|
| 黄花菜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 鸡蛋饼 | 一块 |
| 豆腐 | 1砖 |
| 葱 | 适量 |
| 草果 | 少许 |
| 芹菜 | 一把 |
| 花椒 | 少许 |
| 红萝蔔 | 1个 |
| 桂皮 | 少许 |
| 木耳 | 少许 |
| 山西陈醋 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 八角 | 少许 |
| 五花肉 | 一小旧 |
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| 1 | 取面粉适量，加少量盐，边加水边搅拌成雪花状。 |
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| 2 | 面成团后取出，放面板上揉成光滑的面团，盖上笼布醒面，面醒的时间越久越筋道，我这个醒了半天。 |
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| 3 | 面醒好后，取出分成若干份，取一份再揉圆擀开。 |
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| 4 | 擀成大片后，把面来回折叠起来，按自己喜欢的宽窄切面，洒上面粉，抖散备用。看看擀好的面条。 |
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| 5 | 五花肉切小粒，锅中凉油放入花椒，爆出香味后花椒捞出不要，放入八角、桂皮和草果爆出香味，然后放入五花肉。 |
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| 6 | 肉炒变色后放入葱姜继续翻炒，炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋，不要加水，大胆地倒入陈醋，以能浅浅地盖住肉面为宜，盖上盖子，小火炖半个小时，中间可以翻动两次，让肉味浸的更均匀。半小时后，打开看看汁收的差不多了，加盐和辣椒面，翻炒均匀就可以了。看看，漂亮的油辣臊子。 |
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| 7 | 摊一张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片；豆腐、红萝蔔、土豆，全部切小丁，黄花菜、黑木耳泡发后切小块； |
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| 8 | 漂菜（芹菜、香菜和葱花）切碎。油锅爆香葱姜后先下红萝蔔和土豆，炒一会后依次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是不是也很诱人呢。 |
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| 9 | 锅中热油，泼入现磨的辣椒面中，做成辣子油备用。锅中留余油，爆香姜片后加水适量，依次加入陈醋、肉臊子、素臊子，放生抽、盐调味，煮开后放辣子油，洒上漂菜，关火搅匀。煮臊子汤的同时另起一锅煮面，面不要煮太久，8分熟就刚刚好了，大碗中先盛半碗臊子汤，捞入面后浇上臊子，一碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。 |
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| 10 | 岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，臊子汤是面的灵魂，一碗面要四分面、六分汤。 |
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