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红烧肉
想要啖啖肉感觉的必造菜式,但糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食
食平D食谱都有教的
分类:
猪肉菜谱
材料
食材 (
3-4人
)
1小时内
食材
五花肉(超市可买到)
1旧
葱
切粒
姜
适量
蒜
适量
冰糖
少量
花椒
适量
小茴香
适量
干辣椒
适量
老抽生抽调好的汁
适量
步骤
1
将五花肉切成2厘米见方的大块
2
锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;
3
倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
4
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是着名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。嚐一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
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标签
红烧肉
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