盐麴咸猪肉炒韭葱
先用盐麴、香料帮猪五花马杀鸡再腌渍两天，盐麴的腌渍效果果然出色，肉质软嫩多汁，舌尖的清爽鹹味带着微微回甘韵味。
干煸过的猪五花QQ有嚼劲，让油滋滋的猪肉吃起来更清爽，配角韭葱经过小火炒软，纤维软化变得绵密细緻，焦糖化的韭葱更增鲜甜清香。
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分类：猪肉菜谱
盐麴鹹猪肉 |
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|---|---|
| 猪五花肉 | 1 1/2磅 |
| 盐麴 | 1 1/2大匙 |
| 五香粉 | 1 1/2小匙 |
| 研磨黑胡椒 | 1 1/2小匙 |
| 干辣椒碎 | 1/2~1小匙 | 炒韭葱 |
| 韭葱约150g,切细丝 | 1支 |
| 新鲜红辣椒切丝 | 1支 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 味醂 | 1小匙 |
| 酱油 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 1 | 将五花肉洗净擦干，与所有腌肉材料混合 |
| 2 | 帮五花肉按摩入味，密封后置于冰箱冷藏隔夜（2天尤佳） |
| 3 | 烹调前取出置于室温回温，将五花肉上的腌料抹掉后，切成入口大小 |
| 4 | 干锅将五花肉煸至金黄 |
| 5 | 加入韭葱白与米酒，将韭葱白炒香炒软 |
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| 6 | 加入韭葱绿与红辣椒丝拌炒，以味醂、酱油调味，起锅前撒上白胡椒粉即可 |
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| 7 | 【烤箱版盐麴鹹猪肉】一样先腌2天，烹调前将五花肉上的腌料抹掉，于400℉/200℃烤箱中烤约30分钟，至表面金黄、猪皮呈现酥脆颗粒状即可。 |
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