剁椒蒜泥白肉
白灼的三层肉要好吃，第一是要在川烫时，在水中放入姜片、葱段、米酒去腥，第二是烫过的肉快速放在冰水中泡一下漂凉，利用温差的急遽变化来改变肉的口感。
取一些自制的剁椒蒜末酱淋上Q弹的肉上，在变冷的天气里，是暖身子的好妙方。
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 五花肉 | 1块 |
| 小黄瓜片 | 1根 |
| 姜 片 | 半碗 |
| 葱 段 | 1瓣 |
| 米 酒 | 1大匙 | 剁椒蒜末酱 |
| 剁椒蒜末酱 | 1大匙 |
| 酱油 | 3匙 |
| 醋 | 3匙 |
| 糖 | 少许 |
| 白芝麻 | 1匙 |
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| 1 | 剁椒蒜泥淋酱：剁椒蒜末酱(可用新鲜辣椒碎与蒜泥代替)+酱油+醋+糖+烤香白芝麻拌匀，依喜爱调整味道。 |
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| 2 | 汤锅加水煮滚后，放入姜片、葱段、米酒煮滚放入五花肉煮至肉熟，可用筷子轻松从肉上穿过即熟透，放入加入冰块的冷开水中漂凉五花肉。 |
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| 3 | 五花肉切薄片，小黄瓜切薄片，将小黄瓜片与五花肉片分层摆放于盘内，最后淋上剁椒蒜泥淋酱即完成盐香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。 |
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