食材 |
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|---|---|
| 长糯米 | 3杯 | 肉馅 |
| 猪绞肉 | 600g |
| 青葱 | 3根切末 |
| 红萝蔔丁 | 50g |
| 荸荠 | 8-10颗 |
| 油葱酥 | 1大匙 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 姜末/蒜末 | 各1小匙 | 调味料 |
| 盐巴/鸡粉 | 适量 |
| 素蚝油 | 适量 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| 水 | 1杯 |
| 1 | 糯米洗净, 泡水2小时, 滤干水分备用 |
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| 2 | 青葱/荸荠切末, 与肉馅其他材料搅拌均匀后, 加入适量的调味料, 用太白粉水做打水的动作 ** 用太白粉水打水可避免太白粉搅拌入肉馅时不均匀 |
| 3 | 太白粉水不需要全加, 只要搅拌时, 肉馅呈现饱水与光滑的状态即可 |
| 4 | 调味的确认: 可取一小肉球, 用煎锅煎熟, 试吃.再做最后味道的调整 |
| 5 | 肉馅完成后, 即可整型. 捏成适当大小的球状, 沾上糯米, 入蒸锅, 中火25分, 蒸熟即完成 |
| 6 | 此份食谱可做40-45颗. 多的珍珠丸子可以放凉后冰冷冻. 要吃时, 再取出蒸过即可享用 |
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