腐乳扣肉
酱油的风味搏大精深，调出切合的滋味才是功力所在，淬酿是花150天酿造而成的美味，这样的职人坚持也很值得主妇们学习呢。
利用电锅来花时间蒸煮，能让酱油露和豆腐乳交织出最棒的酱香风味，总是一动筷子就欲罢不能，更聪明的是再利用这淬酿鲣鱼风味的酱汁一併穿透平日不易入味的茭白笋中，相互作用下，不但茭白笋有着鲜肉和着酱汁释出的美味，扣肉中也有了茭白笋清甜，一次品嚐二种层次的好滋味。这样有学问的料理，最是美味
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 五花肉 | 600g |
| 茭白笋 | 5根 |
| 葱 段 | 2根 |
| 姜 片 | 5片 | 调味料 |
| 淬酿日式和风酱油露静冈鲣鱼 | 2大匙 |
| 米酒 | 2大匙 |
| 豆腐乳 | 2块 |
| 糖 | 1匙 |
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|---|---|
| 1 | 将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡，凉后切约1cm厚片。茭白笋洗净切滚刀块。豆腐乳放入容器用叉子将豆腐乳压成泥。 |
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| 2 | 锅不放油加热，放入五花肉片煸香释出油脂后取出。 |
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| 3 | 利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火。 |
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| 4 | 取一深盘，将肉片沿着盘底摆放，将茭白笋放入，将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上，将深盘放入电锅，外锅加3杯水蒸煮(依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量)。 利用电锅来花一些时间炖煮，一点也不费事，却能品嚐至花时间的美味。 |
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| 5 | 取盛盘放在深盘口上，将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成。 |
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| 6 | 还可以吃到很入味的茭白笋喔 |
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