东北凉拌拉肉
Larb是一种泰国东北部的经典菜系统称，是以不同肉类去拌香料粉与辛香蔬菜。东北部的Larb仍有以生肉为主的吃法，就是生肉拌多种干式香料，如八角、茴香、长胡椒⋯⋯，搭配蓼菜、香菜等多种香草。
这道菜文化溯源出自萝拉老师新书【泰菜研究室】（麦浩斯出版）
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪绞肉 | 200g |
| 猪肝 切条 | 50g |
| 猪皮 切条 | 50g |
| 干辣椒 切碎 | 3条 |
| 炒米香 | 2大匙 |
| 蒜酥 | 1大匙 |
| 香菜 切小段 | 2株 |
| 蓼菜 切小段 | 2株 |
| 薄荷叶 切丝 | 少许 | 干式调味粉 |
| 干辣椒粉 | 3大匙 |
| 芫荽籽粉 | 2大匙 |
| 马昆花椒粉 | 2大匙 |
| 小茴香粉 | 2大匙 |
| 长胡椒 磨粉 | 5支 |
| 黑胡椒粉 | 1小匙 |
| 丁香粉 | 1小匙 |
| 八角粉 | 1大匙 |
| 肉豆蔻 磨粉 | 4颗 |
| 豆蔻粉 | 1大匙 |
| 盐 | 1大匙 | 调味料 |
| 鱼露 | 200g |
| 细砂糖 | 1小匙 |
| 1 | 猪绞肉以干锅小火炒熟，起锅备用；猪皮和猪肝放入滚 水锅煮到软熟，捞起切条状／片状，备用。 |
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| 2 | 所有干式调味粉材料拌匀，加入作法1猪绞肉及猪皮条、猪肝片、干辣椒、炒米香、蒜酥、鱼露、细砂糖、干辣椒，混合拌匀。 |
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| 3 | 加入香菜、蓼菜、薄荷叶，混合拌匀后盛盘即可。 |
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