食材 |
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|---|---|
| 猪腩肉 | 约1斤半 |
| 粗盐 | 适量（杂货舖散装粗盐 |
| 海盐 | 少许 | 腌料 |
| 玫瑰露酒 | 2茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 | 皮水 |
| 白醋 | 3茶匙 |
| 梳打粉 | 1/3茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 猪腩肉沖洗干净，用厨纸索干水份，洒上一层海盐 盐搽匀猪皮表面，静待10分钟，用厨纸索干猪皮水份搅匀） |
| 2 | 重複步骤： 洒盐➡️静待10分钟➡️索干猪皮水份 |
| 3 | 腌料混合搅匀（玫瑰露酒加入➡️糖➡️五香粉混合搅匀） |
| 4 | 腌料混合后，搽在猪肉（红肉）表面，腌料不搽猪皮 |
| 5 | 将猪腩肉放入雪柜冷藏，猪皮向上，不用包保鲜纸或盖盖，冷藏腌製最少三小时 |
| 6 | 从雪柜取出猪腩肉，用松肉针插猪皮表面，针孔越多越好 |
| 7 | 皮水混合搅匀（白醋加入➡️梳打粉搅匀），皮水扫在猪皮表面，静待5分钟 |
| 8 | 重複步骤： 扫皮水➡️静待5分钟 |
| 9 | 5分钟后，如果表面皮水未完全吸收，可用厨纸索一索皮水 |
| 10 | 用锡纸包裹猪肉（红肉）部分，只露出猪皮表面，用叉拮穿锡纸底部，方便排油 |
| 11 | 风干猪皮步骤：用空气炸锅炉温设60度，时间设15分钟 |
| 12 | 15分钟后，验查猪皮表面是否干爽 |
| 13 | 猪皮表面放上粗盐，盐层需要有厚度，用蹄轻压盐层表面 |
| 14 | 炉温设200度，时间设25分钟 |
| 15 | 25分钟后，盐层轻易取出，如盐层痴皮，请自行加时间，用扫扫走表面盐碎 |
| 16 | 再次选用炉温200度，时间设25分钟，如果猪皮爆花效果未达要求，请自行加时间焗製 |
| 17 | 取出烧肉，略为摊冻，薄薄切走猪腩肉（红肉）表面，斩件，完成。 |
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