梅菜煮五花腩
梅菜炆五花腩
今日年三十； 每年团年都有一味预意家肥屋润既传统菜式。 之前整过扣肉同圆蹄； 今年我做了【梅菜炆五花腩】，炆煮后猪皮Q弹肉软腍嘅五花腩肉配尽吸肉汁精华嘅香甜梅菜粒， 美味无比！
Owenmama 喺度同大家拜个早年； 祝大家牛年家肥屋润、 生财有道、甜甜蜜蜜、幸福平安！
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 五花腩肉 | 400克 |
| 姜 | 2片 |
| 梅菜（鹹、甜各一棵） | 两棵 |
| 砂糖 | 3茶匙 |
| 花雕酒 | 1汤匙 | 调味料 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 10克 |
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|---|---|
| 1 | 猪腩肉用滚水煮五分钟，取出浸冷水至冷却（不用把猪肉煮熟； 目的是让猪皮收缩； 完成后会美观些） |
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| 2 | 切件备用 |
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| 3 | 梅菜沖洗干净，用淡盐水浸泡半小时 （梅菜叶中可能会有小量细沙； 必须要沖洗干净） |
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| 4 | 搾干水份后切粒备用 |
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| 5 | 烧热镬（不用下油）下梅菜粒炒至干身（梅菜要炒干才香） |
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| 6 | 下油3茶匙砂糖兜炒均匀 |
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| 7 | 下猪腩肉了与余下的梅菜兜炒约1分钟 |
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| 8 | 赞花雕酒兜炒至香味散发 |
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| 9 | 下水份（刚盖过所有材料; 但视乎个别煲具的锁水度），下调味料、姜片及冰糖 |
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| 10 | 滚起后盖上煲盖慢火炆煮一小时 |
| 11 | 立即熄火焗15分钟（不要打开镬盖），完成后检测镬中水分，如不就要补充些 |
| 12 | 再度滚起之后盖上镬盖炆煮30分钟 |
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| 13 | 立即熄火焗15分钟（不要打开镬盖），检测猪腩肉的软腍度，如足够便可以砂糖及生抽作最后调味，完成后便可上碟 |
| 14 | *如步骤12后腩肉仍未够软腍，可重複炆、焗步骤，直至合适的软腍度便可 |
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