白汁肉酱千层面
白汁肉酱千层面是一款西式做法的面,是只需要做一个白汁加煮一个肉酱,再一层一层加芝士组合再焗而成的一款千层面,虽然看似步骤多,但十分之美味,是一款很受欢迎的西式面,而今次我用了新猪肉来做就可以变成素食菜式.....
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 千层面 | 8一10块 |
| 猪肉碎或牛肉碎或素肉碎 | 160g |
| 芝士碎 | 适量 | 腌肉料 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 油 | 2茶匙 |
| 黑椒碎 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 杂香草 | 少许 |
| 水 | 2茶匙 | 白汁料 |
| 牛油 | 25g |
| 底筋面粉 | 25g |
| 鸡汤 | 160g |
| 牛奶 | 160g |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淡忌廉 | 少许 | 煮肉酱料 |
| 蒜头 | 2粒 |
| 干葱头 | 1粒 |
| 红萝蔔细半条约 | 70g |
| 西芹半条约 | 48g |
| 洋葱半个约 | 90g |
| 黑椒碎 | 少许 |
| 杂香草 | 少许 |
| 香叶 | 2块 |
| 茄膏 | 1汤匙 |
| 牛油 | 1汤匙 |
| 红餐酒 | 26g |
| 鸡汤 | 250g |
| 底筋面粉 | 2汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 砂糖 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 千层面处理:用约1500g水煮滚,加入盐2茶匙,油1汤匙,将千层面一块一块放入煮4分钟(不用盖上盖煮),煮好后小心地取出千层面浸于冻水中,水要加1汤匙油,作用是妨止面互相粘着 肉碎处理:用腌肉碎料腌15分钟以上待用 配料处理:将蒜头,干葱头,红萝蔔,西芹,洋葱全部切粒,再放入搅拌机打碎待用 |
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| 2 | 煮白汁做法:用慢火将25g牛油煮溶,熄火加入底筋面粉25g,炒匀,再加入鸡汤160g开慢火将面粉推溶至冇粉粒(如用素肉可用水代替鸡汤),再加入牛奶160g煮至略为杰身,再加少许盐及少许白胡椒粉拌匀再试味,熄火后加入适量淡忌廉拌匀装起待用 |
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| 3 | 肉酱做法:起油镬先爆香肉碎,(肉碎落镬前用1汤匙面粉拌匀)炒香肉碎后再加入已打碎的配料炒匀,再加入1汤匙茄膏炒匀 |
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| 4 | 再加入1汤匙牛油炒匀 |
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| 5 | 讚约26g红餐酒炒匀,加入250g鸡汤拌匀所有材料,加入香叶用慢火煮10分钟,不用盖上盖(要留意有冇干水)再加入盐,砂糖,白胡椒粉各少许拌匀再试味,熄火待用 |
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| 6 | 焗千层面做法:焗盘先搽油妨痴底 |
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| 7 | 放入一块千层面,搽上一层白汁 |
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| 8 | 再舖上一层肉酱 |
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| 9 | 再舖上少许芝士,重複以上步骤直至舖完材料 |
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| 10 | 最后一层千层面只舖白汁及芝士,预热焗炉200度,放入千层面焗15一20分钟焗到芝士金黄即可 |
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| 11 | 食时可用刀切开一件件进食 |
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