狮子头大烧包怎么做|狮子头大烧包的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

材料

食材（5-6人） 1小时以上

狮子头
猪绞肉（3肥7瘦）	500g
洋葱	半颗
荸荠	7颗
红萝蔔	50g
太白粉或玉米粉	适量
调味料
盐	1茶匙
黑胡椒粉	少许
酱油	1汤匙
酱油膏	1.5汤匙
棕榈糖或二砂	2茶匙
香油	适量
白菜馅
小白菜	1把
干香菇	3朵
虾米	4尾
葱花	3枝的量
盐	1茶匙
棕榈糖或二砂	少许
白胡椒粉	少许
包子皮
牛奶	270g
速发酵母	3g
糖	18g
中筋面粉	450g
沙拉油	5g

步骤


1	洋葱、红萝蔔、荸荠去皮洗净，洋葱半颗、红萝蔔、荸荠切小丁；绞肉先加盐和黑胡椒粉绞打出黏性后，加少许水并绞拌到水被绞肉完全吸收；加入狮子头调味料，绞拌到完全吸收；最后拌入荸荠、洋葱和红萝蔔丁抓匀；

2	盘里放上太白粉或玉米粉，先将绞肉抓出圆球状，并来回在蹄掌间甩实，沾粉再甩实后下锅；此次的份量约做12颗，所以要等量分配好；

3	可用油炸或半煎炸的方式，将狮子头炸熟定型；

4	炸好的狮子头要放置到冷却；

5	接着炒白菜内馅：干香菇和虾米洗净泡冷水备用；小白菜切条状，香菇和虾米切末；

6	炒锅烧热放油，下葱花、香菇和虾米先炒香；

7	接着下白菜加盐、糖、白胡椒粉拌炒两下即可起锅；

8	接着下白菜加盐、糖、白胡椒粉拌炒两下即可起锅；白菜会出水,所以就要用滤网将水份滤掉,否则会很难包成包子；炒酸菜的食谱连结请参考：//cook1cook.com/recipe/34556

9	先将牛奶、酵母和糖秤入后略拌匀，再加入中筋面粉及沙拉油。

10	用搅拌棒混合一下到看不到液体；

11	略微揉成糰后盖上保鲜膜松弛10分钟，让面粉与牛奶能更好的作用；

12	10分钟后取出面糰揉压到均匀，松弛过的面糰非常好揉，三分钟就非常光滑；接着便可秤重；

13	分割成12等份@63g，进行整型，

14	将每一份略捏成糰后，用蹄掌压扁，再用蹄指将面皮由外往中间摺压，这样拿起来后转面就成了一颗圆型，记得要照整型的顺序排好喔！

15	工作台和桿面棍上撒些蹄粉；便可开始桿包子皮，取第一颗捏好的圆面糰，蹄掌压扁后，桿面棍从中间交差桿ㄧ下，这是要桿出包子皮的厚度；接着再延着面糰边缘，先往内推桿再往外压桿出来；整圈都桿压过2-3次后即成中间较厚的包子皮；

16	取第一片桿的包子皮，先铺上白菜馅再放上一颗狮子头；

17	酸菜底的则是先铺酸菜再放狮子头；

18	接着将内馅包起来，包法其实很随兴，只要开口捏紧就好。

19	依序将6颗白菜狮子头大肉包都完成后，排入蒸笼中，

20	再将6颗酸菜狮子头大肉包也完成后，排入蒸笼中，

21	进行发酵，一般约为30-40分钟，取决于室温高低。

22	发酵完成后，冷水起蒸20分钟即可。20分钟到后，请勿急着开锅盖，可以再等个5分钟，让锅内温度降下来，蒸气散掉再开盖。取出包子后放在网架上放凉，待完全凉透后便可包装放冷冻保存，要吃时取出蒸10-15分钟即可。