红糟肉圆
北部的肉圆代表红糟肉圆，一直是汉子的最爱，特别是新竹包栗子的那间～纯粹的新鲜肉味用红糟腌炒过，配上葱香，皮薄馅多，肉圆皮，软Q适中，再配上特调红糟酱汁，就算不再过油，刚蒸好就超好吃的啊！！
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分类：猪肉菜谱
红糟肉馅 |
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|---|---|
| 梅花肉 | 300g |
| 红糟酱 | 35g |
| 棕榈糖或二砂 | 20g |
| 酱油（调整用） | 少许 |
| 地瓜粉或木薯粉 | 1/2汤匙 |
| 葱 | 150g | 肉圆皮 |
| 再来米粉 | 45g |
| 地瓜粉或粗木薯粉 | 55g |
| 水 | 1200g |
| 地瓜粉或粗木薯粉(拌粉） | 350g | 红糟酱汁 |
| 红糟酱 | 15g |
| 棕榈糖或二砂 | 10g |
| 水 | 200g |
| 酱油膏 | 20g |
| 爱之味甜辣酱 | 165g |
| 蒜泥 | 30g |
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|---|---|
| 1 | 梅花肉洗净擦干、葱洗净擦干； 此食谱约可做约17-18颗。 |
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| 2 | 梅花肉切片，用腌料抓匀，冷藏腌渍2-3小时或过夜；（如使用的红糟酱鹹度够就不需再加酱油，如不够可加一点点调整）；葱切花，将葱白和葱绿分开； |
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| 3 | 抓匀后的红糟肉用保鲜膜包起来放冰箱冷藏； |
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| 4 | 要包肉圆前；锅内放少许油，炒香葱白； |
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| 5 | 放入梅花肉拌炒到半熟，关火倒入葱绿拌匀即可； |
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| 6 | 捞起红糟肉放凉备用；底下可放个大碗或锅子收集滴下的肉汁（这些肉汁可用来煮酱汁）； |
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| 7 | 先将粗木薯粉（或地瓜粉）及再来米粉秤好； |
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| 8 | 锅子里放入1200g的水，倒入再来米粉和55g木薯粉，一起与凉水拌匀； |
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| 9 | 拌匀后才开火加热，中小火边煮边搅拌，拌到粉浆开始糊化时即可关火，接着用力搅拌，搅到粉糊抬起时，滴落会断开（而不是连续黏在一起）；接着便可闲置放到降温；此步骤很重要，不要把面糊煮到成透明状。 |
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| 10 | 当粉浆降到微温时，便可倒入剩下的木薯粉快速拌匀， |
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| 11 | 拌到粉糊呈柔软但不会流动即可。 |
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| 12 | 待粉浆完全降温后，準备ㄧ大锅水，将蹄浸湿；取适量粉糊，放在蹄掌上压扁，摆上肉馅； |
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| 13 | 另一蹄也沾湿的将肉包起来，蹄只要有一点滑滑的感觉就要再沾湿才碰粉糊；包起来后用蹄掌将肉圆轻轻压实； |
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| 14 | 摆在舖了烘焙纸的蒸盘上，肉圆要压实，才不会蒸完趴掉；有点露馅是没关係的～ |
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| 15 | 滚水起蒸20分钟； |
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| 16 | 即可取出放凉；这样就很好吃了喔～也有喜欢泡油的朋友，可以等肉圆凉透后再小火泡油喔～ |
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| 17 | 蒸肉圆时可以煮酱汁，先将收集来的肉汁加水、红糟酱和糖煮滚， |
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| 18 | 煮滚后关火，如买到的红糟酱较粗，则可先用滤网过滤ㄧ下； |
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| 19 | 滤过的酱汁再加入酱油膏、甜辣酱和蒜泥混匀即可。 |
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