清蒸肉圆
这是另一种知名的台湾小吃，防疫期间，想念台湾小吃时，也能自己在家做喔；这是一种米含量较高的肉圆，做好后可以微波加热，所以拿来当中午的便当让人好满足啊！！！这个食谱总共可做20颗。
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 蒜头+冷开水150g | 10瓣 | 肉圆内馅 |
| 梅花肉片或粗绞肉 | 650g |
| 蒜泥水 | 1汤匙 |
| 红葱酥 | 30g |
| 酱油 | 40g |
| 棕榈糖 | 30g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 太白粉或玉米粉 | 2茶匙 | 肉圆皮 |
| 再来米粉 | 500g |
| 水（拌粉） | 600g |
| 水（煮滚） | 700g |
| 木薯澱粉 | 150g | 酱汁 |
| 酱油 | 30g |
| 棕榈糖或2砂 | 25g |
| 水 | 400g |
| 太白粉或玉米粉 | 10g |
| 香油 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 先将蒜头洗净去皮，用冷开水清洗后，再与150g冷开水ㄧ起用果汁机打成蒜泥水备用。 接着进行内馅的腌制，如用梅花肉可切成薄皮；如用绞肉，可请肉摊用粗绞即可。 |
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| 2 | 腌料全下， |
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| 3 | 搅拌到酱汁完全吸收略有黏性即可放入冰箱冷藏腌渍； |
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| 4 | 先将要煮粉的水煮滚；然后将再来米粉与冷水搅散； |
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| 5 | 拌好的生米浆呈水状； |
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| 6 | 然后将生米浆沖入滚水中，边倒边搅拌，倒完后可先关火，持续搅拌生米浆到呈浓稠状的熟米浆。搅拌棍叉着也不会倒下来。便可离火盖锅盖等降温（吹电风会比较快）。 |
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| 7 | 待熟米浆降到微温时，便可倒入木薯澱粉，并先略微搅拌； |
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| 8 | 然后用搅拌机高速将粉浆打到滑顺如奶油般细緻即可。（用蹄打会蹄酸喔～） |
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| 9 | 接着準备ㄧ碗冷开水，ㄧ枝有深度的汤匙，ㄧ枝硅胶的搅拌棒，然后都先泡在冷开水中；两枝汤匙（ㄧ支舀馅、ㄧ支舀粉）； |
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| 10 | 取沾湿的大汤匙，舀一匙粉浆铺进汤匙里； |
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| 11 | 摆上肉馅，儘量铺匀呈山丘状； |
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| 12 | 舀另一匙米浆完整盖到肉馅上；这时可用沾水过的搅拌棒略微整型； |
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| 13 | 搅拌棒沾湿后，延着汤匙底部将肉圆倒移在铺了烘焙纸的蒸盘上； |
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| 14 | 完成后如要整型记得搅拌棒要再沾湿喔～ |
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| 15 | 像这样黏摆在ㄧ起也没关係； |
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| 16 | 滚水起蒸20分钟； |
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| 17 | 蒸好后用ㄧ点油加点冷开水混匀；刷在肉圆表面防止肉圆皮干掉（猪油加水最香）； |
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| 18 | 蒸肉圆时可以顺便煮酱汁，将酱汁材料先拌匀在一起后，才进行加热，要边煮边搅拌嘿～煮到自己喜爱的浓稠度，试味道后微调鹹甜度即可。 |
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| 19 | 食用时，加ㄧ茶匙蒜泥水，淋上热热的酱汁，再加点香菜即可。（此张照片的酱汁属薄芡，封面照的酱汁则属浓稠，可自行选择喜欢的浓稠度喔～）。 |
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| 20 | 肉馅剖面图～这种肉圆皮的口感有点像不会太黏的麻吉喔～ |
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