食材 |
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| 小碟子 | 15个 |
| 干香菇 | 6朵 |
| 红葱酥（炒香菇用） | 少许 | 肉圆肉馅 |
| 梅花肉 | 500g |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 棕榈糖或2砂 | 1.5茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 五香粉 | 少许 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 太白粉或玉米粉 | 3茶匙 | 肉圆笋馅 |
| 腌笋 | 250g |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 酱油 | 少许 |
| 棕榈糖或二砂 | 半茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 | 肉圆外皮 |
| 地瓜粉（木薯粉） | 600g |
| 再来米粉 | 150g |
| 木薯澱粉或太白粉 | 100g |
| 水(拌粉用） | 500g |
| 滚水 | 500g | 蒜味甜辣酱 |
| 蒜头 | 4瓣 |
| 朝天椒(不喜辣可省略) | 1根 |
| 水 | 400g |
| 市售辣椒酱(我用东泉) | 40g |
| 番茄酱 | 30g |
| 酱油膏 | 15g |
| 棕榈糖或二砂 | 30g |
| 糯米粉 | 30g |
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| 1 | 此食谱约可做15颗肉圆。先準备内馅，干香菇先洗净冷水泡软；梅花肉切薄片；腌笋要沖洗干净。 |
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| 2 | 腌笋切丁；香菇切条；蒜头切细末； |
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| 3 | 梅花肉片用腌料抓匀后腌渍备用；如不用梅花肉也可以用粗绞的绞肉喔～ |
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| 4 | 香菇用一点点红葱酥与少许酱油及一点点糖炒一下，再加点香菇水煮一下让香菇增加湿度； |
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| 5 | 炒香菇的原锅再放少许油，炒香蒜末后，下笋丁，用酱油、糖、白胡椒粉拌炒，试味道用酱油或盐调整鹹度；最后下点香油拌匀即可。 |
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| 6 | 这是这次用的3种粉，大家可任意选用自己喜好的品牌； |
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| 7 | 三种粉秤在一起后拌匀； |
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| 8 | 加入冷水搅散； |
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| 9 | 将滚水煮到大滚后，沖入滚水快速搅拌，让粉浆呈现浓稠不流动的状态；如拌好后觉得粉浆会流动的话，可以回锅加热搅拌到浓稠； |
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| 10 | 小碟子抹油，先舀1.5汤匙在碟子里，放上肉馅，再放入笋丁和香菇；再舀1.5汤匙粉浆盖住馅料，排入蒸笼中； |
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| 11 | 裹好后就像这个样子； |
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| 12 | 滚水起蒸20分钟，焖5分钟； |
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| 13 | 起锅放凉后再脱模（要不然会破皮喔）； |
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| 14 | 脱模时，蹄可沾少许油，用扁平的刮刀延边缘先刮压一圈，然后再将肉圆刮下来即可； |
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| 15 | 肉圆冷了后可以用保鲜膜单个包裹起来，放夹链袋并冷冻保存，等要吃时再蒸15-20分钟即可。 |
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| 16 | 将蒜头去皮，辣椒去籽后，跟其他酱料的材料加上水，一起用果汁机搅到细緻后，倒入锅中小火慢煮到滚； |
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| 17 | 越煮会越深且会变黏绸；煮到滚试味道做调整； |
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| 18 | 我有用滤网再滤过一次让酱汁更细致。 |
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