笋子内馅 |
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|---|---|
| 笋子 | 250g |
| 干香菇 | 5g |
| 油葱酥 | 少许 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 香菇水 | 2-3汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 | 猪肉内馅 |
| 猪绞肉（3肥7瘦） | 250g |
| 盐 | 1/3茶匙 |
| 香菇水（打水用） | 约3-4汤匙 |
| 酱油 | 1/2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 葱花 | 30g |
| 香油 | 适量 | 肉包面皮 |
| 牛奶 | 180g |
| 速发酵母 | 3g |
| 糖 | 12g |
| 中筋面粉 | 300g |
| 沙拉油 | 5g |
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|---|---|
| 1 | 準备内馅，香菇洗净后用冷水泡发，捏干水份备用，香菇水请保留勿倒掉。图中是20颗的份量，所以看起来较多量，食谱则是10颗的喔～ |
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| 2 | 笋子切成小方丁；香菇切细末； |
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| 3 | 炒锅加热，用一点油炒香香菇； |
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| 4 | 放入笋丁和油葱酥拌炒，接着放调味料炒匀，并加入少许香菇水煮一下，煮到水份都没了，便可试味道调整。接着就盛起放凉。 |
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| 5 | 猪绞肉先用盐打匀，接着分次放入香菇水，搅拌到水份都被吸收，便可放入调味料拌匀。 |
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| 6 | 待笋子都凉了，便可拌入绞肉中， |
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| 7 | 并与葱花和香油混匀后，放入冷藏备用。 |
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| 8 | 接着取揉面锅，先将牛奶、酵母和糖秤入后略拌匀，再加入中筋面粉及沙拉油。 |
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| 9 | 用搅拌棒混合一下到看不到液体； |
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| 10 | 略微揉成糰后盖上保鲜膜松弛10分钟，让面粉与牛奶能更好的作用； |
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| 11 | 10分钟后取出面糰揉压到均匀，松弛过的面糰非常好揉，三分钟就非常光滑；接着便可秤重。 |
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| 12 | 分割成10等份，进行整型，将每一份略捏成糰后，用蹄掌压扁，再用蹄指将面皮由外往中间摺压，这样拿起来后转面就成了一颗圆型，记得要照整型的顺序排好喔！ |
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| 13 | 工作台和桿面棍上撒些蹄粉；便可开始桿包子皮，取第一颗捏好的圆面糰，蹄掌压扁后，桿面棍从中间交差桿ㄧ下，这是要桿出包子皮的厚度； |
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| 14 | 接着在延着面糰边缘，先往内推桿再往外压桿出来；整圈都桿压过2-3次后即成包子皮； |
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| 15 | 翻面放好，桿好的包子皮外圈较薄，中间较厚，这样包内馅时才会好包，全部10个都桿好并依序排好喔！ |
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| 16 | 取第一片桿的包子皮，放上一大匙肉馅， |
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| 17 | 将肉馅包起来，包法其实很随兴，只要开口要捏紧就好。 |
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| 18 | 依序将10颗都完成后，排入蒸笼中，进行发酵，一般约为30-40分钟，取决于室温高低。 |
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| 19 | 发酵完成后，再盖锅盖，冷水起蒸20分钟即可。20分钟到后，请勿急着开锅盖，可以再等个5分钟，让锅内温度降下来，蒸气散掉再开。 |
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| 20 | 取出包子放网架上放凉，完全凉透后便可包装放冷冻保存，要吃时取出蒸10-15分钟即可。 |
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