基本 |
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|---|---|
| 猪腩肉 | 1.1磅 |
| 水煮蛋 | 3只 |
| 葱 | 几条 |
| 姜 | 几块 |
| 冰块 | 1盘 | 卤肉汁 |
| 金兰酱油 | 30毫升 |
| 甜豉油 | 10毫升 |
| 黑醋 | 10毫升 |
| 绍兴酒 | 10毫升 |
| 冰糖 | 2大粒 |
| 白沙糖（煮糖色用） | 10克 |
| 清水 | 500毫升 |
| 五香粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蒜蓉（碎） | 10瓣 |
| 炸干葱丝 | 40克 |
| 姜片 | 2块 |
| 八角 | 3-4粒 |
| 月桂叶 | 2片 |
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|---|---|
| 1 | 用火机烧走猪毛（成功会看见黑点） |
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| 2 | 煲滚一煲水，放葱及姜片于水中，放猪肉出水10分钟 |
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| 3 | 出水后放置冰水中过冷河 |
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| 4 | 将猪肉切成均等厚度的条状 |
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| 5 | 中细火慢煎猪腩肉10-15分钟 |
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| 6 | 加入食谱所写的调味料（请看片段 02:23-03:14) |
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| 7 | 将15克白沙糖放进另一煲中，并加入20毫升清水，煮至啡色焦糖状态为之完成（请看片段 03:13） |
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| 8 | 将糖色倒进卤肉中再煮5分钟 |
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| 9 | 将煮好的卤肉倒进一个深锅中细火炖煮1小时 |
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| 10 | 将炖煮所需的材料加入深锅中，再加入清水500毫升（或盖过猪肉面），细火煮1小时 |
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| 11 | 炖煮过程中，可预备/煮白饭、水煮蛋（周时放入卤肉中上味）、腌萝蔔等食材 |
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| 12 | 完成，装起白饭，淋上卤肉，加入卤蛋及腌萝蔔 |
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