潮式蚝仔肉碎泡饭
蚝仔粒粒饱满，加入冬菜、香芹及肉碎，还有能够提鲜的大地鱼粉，材料简单，不用15分钟在家就歎到一碗汤甜又足料的泡饭。
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分类：猪肉菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 蚝仔(半斤) | 300克 |
| 免治梅头猪肉 | 150克 |
| 大地鱼粉 | 1-1.5汤匙 |
| 冬菜 | 25克 |
| 香芹(切粒) | 1条 |
| 姜丝 | 1汤匙 |
| 冷饭 | 2碗 |
| 清鸡汤 | 600毫升 |
| 滚水 | 600豪升 |
| 芫茜(切粒) | 2-3棵 |
| 葱粒 | 适量 |
| 鱼露 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 | 腌料 |
| 生抽 | 1/2汤匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 清水(后下) | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 免治肉碎加入腌料腌约20分钟；冬菜浸水约10分钟，榨干水份，略切碎。 |
| 2 | 蚝仔用水沖洗，加入粟粉及盐拌匀(此步骤重複2-3次)，彻底挑去蚝壳。 |
| 3 | 烧滚水，加入绍兴酒、姜片及蚝仔略汆水(轻灼便可)，盛起，印干水份。 |
| 4 | 在锅内(我用LC‧20cm)，加入鸡汤及清水煮滚。 |
| 5 | 依序加入大地鱼粉、冬菜、芹菜粒、姜丝及免治肉碎煮滚约5分钟。 |
| 6 | 加入冷饭慢慢搅拌，煮约5分钟；最后加入蚝仔煮约2-3分钟。 |
| 7 | 下鱼露拌匀；按个人口味伴芫茜及葱粒吃，洒上胡椒粉，趁热享用。 |
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