羊肚菌鲍鱼海参虫草花炖汤怎么做|羊肚菌鲍鱼海参虫草花炖汤的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时以上


1	準备材料: 以上为三人份之份量。已浸发之鲍鱼 ; 已浸发之海参解冻备用 ; 无花果洗净切半 ; 虫草花洗净备用 ; 羊肚菌洗净浸泡至软身后备用，羊肚菌浸泡前先洗干净，泡羊肚菌的水尽量要保留一起倒下去炖，浸泡的水沉底会有少量沙，底部的就不要了。

2	瘦肉切块先氽水。

3	将材料放入炖盅中。

4	再注入适量的热滚水。

5	炖盅面头铺上锡纸(更可密封存气)，放入蒸炉蒸炖2小时后便可。炖汤的诀窍就是落热水。有人以为单指包围炖盅外的水滚才放入原个炖盅，其实注入炖盅内的水也要用热水。试想想，隔水炖已经远比文火煲汤温文得多，如果炖盅内的水是冻水，单单令炖盅内的水热起来起码要一段时间，要再逼出汤水精华就再要多起码2-3小时，因此会出现有人问「点解炖咗两个钟都唔出味？」，就是这个原因。当然，可以注入冻水在炖盅内，但炖汤的时间就要相对用多了，至少3小时以上了。