咸鱼蓉煎肉饼
大家抗疫其间常留家自煮， 谂菜单谂都好头痛； 为你们介绍呢个Owenmama家常菜， 希望啱你哋。 呢味餸鹹香美味， 送饭一流；係仔仔同老公至爱， 加上做法不难， 宴客自奉都妙绝！
分类：猪肉菜谱
食材 |
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| 半肥瘦猪绞肉 | 300g |
| 切件鹹鱼 | 1小件（需拆出30克 |
| 荸荠 | 4粒 |
| 姜蓉 | 1/2汤匙 |
| 蛋白 | 1/2只 | 调味 |
| 老抽 | 1.5茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
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| 1 | 鹹鱼先蒸10分钟，待稍凉后用叉把肉搓成蓉 (需30克肉)***** TIPS: 不同种类鹹鱼鹹味不一， 我会在下蛋白前煎一丁点试味，如不够鹹再用下剩的鹹鱼蓉调味 |
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| 2 | 荸荠洗净去皮，放在胶袋内， 用面棒或刀拍碎, 略琢成小粒 |
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| 3 | 将调味料、姜蓉加入猪肉内，顺同一方向拌匀******** Tips: *姜蓉的角色很重要， 有助去腥及提升肉饼香味， 一定要加呀! |
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| 4 | 加入鹹鱼肉拌匀 |
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| 5 | 再加入荸荠粒混合 |
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| 6 | 最后加入蛋白彻底拌匀 |
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| 7 | (蛋白较黏， 用蹄抓法较易混合均匀) |
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| 8 | 蹄沾少许水，将猪肉搓成小球 |
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| 9 | 放在扫了油的煎锅上， 稍为压扁成饼状***** **Tips: （排好所有肉饼才开火; 这方法有助所有肉饼熟的时间相约) |
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| 10 | 开中火将肉饼煎底面约3分钟至底面金黄 |
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| 11 | 反转再煎另一面至金黄即成。 |
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