皎白笋卤肉
台湾埔里产皎白笋，阿母说用皎白笋卤三层肉，又香又好吃，这次返家，在离家的前一晚，房间冰箱里有包皎白笋，查看简讯才知道，原来是阿母专程爲汉子準备的！返回工作地后，想要趁新鲜，于是买了三层肉，卤锅香气十足的皎白笋卤肉，与皎白笋ㄧ起炖煮的卤肉有股笋香～吃着吃着就想起了我那可爱爱家的阿母啊！
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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| 三层肉 | 500g |
| 皎白笋 | 5枝 |
| 红萝蔔 | 适量 |
| 红葱酥 | 2匙 |
| 调味料 | 如下 |
| 酱油 | 2大匙 |
| 棕榈糖或二砂 | 2茶匙 |
| 米酒 | 2杯 |
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| 1 | 新鲜皎白笋去壳后切除底部较粗糙的部份后，洗净；红萝蔔去皮洗净； |
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| 2 | 三层肉洗净擦干，除残毛，切块！ |
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| 3 | 取铸铁锅，在锅里放一半的红葱酥，摆入猪肉，再撒上剩下的红葱酥；开小火热锅！ |
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| 4 | 放入酱油煮滚，加入糖及米酒，再次煮滚！ |
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| 5 | 将肉搅动ㄧ下，小火滚15分钟；加入2杯水， |
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| 6 | 盖上锅盖，炖卤40分钟； |
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| 7 | 趁着卤肉时将皎白笋切滚刀，红萝蔔切块（这边用的是小红萝蔔）； |
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| 8 | 待40分钟后开盖放入红萝蔔和皎白笋，盖锅子一起卤个15分钟（如卤汁太少可适量再加水）； |
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| 9 | 卤到这个状态后，试味道微调后，便可盖上盖子，关火降温，用余温去让肉焖软；（亦可降温后放冰箱隔夜再吃）！ |
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| 10 | 要食用前，再次煮滚即可喔～ |
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