五香梅菜扣肉
鼠年将至； 大家都会煮较肥美传统的团年菜式， 取其丰收／家肥屋润之兆头。 我当然都不例外啦； 我整咗屋企人至爱嘅既梅菜扣肉！点先整到排列整齐美观； 好睇又好式嘅梅菜扣肉， 即刻click食谱link睇下啦。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 五花腩肉（约600克） | 1件 |
| 老抽（上色用） | 适量 |
| 甜梅菜 | 350克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 砂糖 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 五花腩汆水 |
| 花椒粒 | 2茶匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 花雕酒 | 2汤匙 |
| 姜 | 3片 | 五花腩调味 |
| 五香粉 | 1 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 面豉酱 | 2茶匙 |
| 砂糖 | 1 1/2茶匙 |
| 冰糖碎(后下) | 10克 |
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|---|---|
| 1 | 甜梅菜沖洗干凈; 用清水浸１小时 |
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| 2 | 搾干后切粒备用 |
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| 3 | 烧滚水；姜片、花雕酒及下八角／香叶／花椒粒; 投进五花腩煮45分钟捞起抹干 |
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| 4 | 切去底部带骨的一层肉 |
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| 5 | 于五花腩皮上刺满小洞 |
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| 6 | 再在皮上涂上老抽腌15分钟至上色后彻底抹干备用 |
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| 7 | 把五花腩各面半煎炸至金黄 |
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| 8 | (炸猪皮一面时后会爆油，要小心啊！) |
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| 9 | 取出泡冰水20分钟（皮向下）; 捞起抹干 |
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| 10 | 把五花腩切成约 3/4cm薄片; 猪皮向上;底部不要切断 (组合时较容易及美观) |
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| 11 | 把调味料内的五香粉及其他调味料调匀; 涂抹在腩肉上腌1小时 (猪肉之间也要涂抹啊) |
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| 12 | 烧热小许油， 下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香， 试味后盛起备用 |
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| 13 | 组合: 把腩肉放铁碗中(皮向下)； 舖上梅菜粒； 用匙羹按压至结实 |
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| 14 | 洒上冰糖碎 |
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| 15 | 盖上锡纸， 用牙籤在锡纸上面刺些小孔; 大火蒸约3小时 |
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| 16 | 趁热把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成 |
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