简易腌笃鲜
腌笃鲜是上海极具特色的一道汤品。「腌」是鹹猪肉，「鲜」是鲜猪肉，「笃」在上海话裏，就是用小火闷炖的意思。
把腌渍过的鹹猪肉与新鲜的猪肉这两种肉放在一起炖汤，加上增添汤头美味的竹笋，百页结和小棠菜熬出来的一锅浓白的汤，鲜味浓厚，泡进饭裏，简简单单，就是暖心又暖胃的一餐家常料理了。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 姜片 | 十数片 |
| 五花肉 | 220g |
| 鹹肉/金华火腿 | 220g |
| 小棠菜 | 约半斤 |
| 百页结 | 十数个 |
| 笋 | 2-3支 |
| 花雕酒 | 3汤匙 |
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| 1 | 小棠菜浸洗净备用 ;笋先用刀把冬笋的尾部用刀切掉(去掉有粗糙纤维的部分)，用双蹄顺着尾部划开的口子往两边一拜，所有的笋皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥，然后把笋切件。 |
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| 2 | 我只买到此款薄百页。 |
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| 3 | 将百页捲起成一条。 |
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| 4 | 打结备用。 |
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| 5 | 五花肉和鹹肉加入数片姜片汆水备用。 |
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| 6 | 笋放在淡盐水中煮8到10分钟备用。 |
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| 7 | 将已汆水的笋、五花肉和鹹肉放入锅中，加入姜片和水，大火煮滚后转小火，盖上盖子,转成小火慢炖1.5-2小时。 |
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| 8 | 加入花雕酒和百页结。 |
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| 9 | 吃之前可以放入洗干净的小棠菜煮1-2分钟即可。 |
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