红烧肉
好多朋友仔话炆红烧肉嘅时候，唔知出现咗啲咩问题，令到五花腩又鞋又韧。Chef Meow 有一个令红烧肉入味软腍、入口即溶嘅简易方法，小秘技就係"啤酒"，任何品牌嘅啤酒都得，唔需要贵。 因为 Chef Meow 只需要啤酒帮助软化肉质，令到红烧肉更香浓入味，做到入口溶嘅效果。 只要份量调较得恰到好处， 花一个多小时就可以完成一个入口即溶嘅红烧肉啦!
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 五花腩 | 1斤 |
| 葱 | 4条 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 4粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 啤酒 | 半罐 |
| 花雕 | 2汤匙 |
| 镇江醋 | 1汤匙 |
| 豉油 | 2汤匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 把五花腩洗干净， 放入滚水以中火煮20分钟 |
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| 2 | 沖冻水后切成小方块 (沖冻水是把肉降低温度，方便切粒，可以省略浸冰水或较繁複的步骤) |
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| 3 | 把葱扎结 |
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| 4 | 姜切片 |
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| 5 | 用油起镬， 爆香姜片， 放入五花腩略为煎至金黄色 |
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| 6 | 倒入啤酒煮滚 |
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| 7 | 再加水至盖过五花腩肉煮滚 ( 略为盖过便可) |
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| 8 | 再加入香葱、姜、八角、香叶、冰糖花、雕镇江醋、豉油、鸡粉， 中慢火煮五十分钟 |
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| 9 | 取出葱结， 以中大火炆煮至五花腩收汁，即成( 约8-10分钟) |
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