食材 |
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| 梅干菜 | 2卷 |
| 猪五花（三层肉） | 600g |
| 蒜头（3+3） | 6瓣 |
| 辣椒 | 1条 | 炒梅干菜 |
| 酱油 | 1/2汤匙 |
| 棕榈糖或二砂糖 | 2茶匙 |
| 水 | 1杯 |
| 盐（视梅干菜的鹹度放盐） | 适量 | 卤五花肉 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 棕榈糖或二砂糖 | 1 1/2茶匙 |
| 米酒 | 1/2杯 |
| 水 | 1/2杯 | 装饰 |
| 葱 | 2根 |
| 辣椒 | 1条 |
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| 1 | 猪五花肉洗净擦干，放冷冻冰15-20分钟，方便切片；梅干菜需仔细洗净后泡水到完全柔软。 |
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| 2 | 五花肉切片，蒜头切末； |
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| 3 | 锅烧热，用餐巾纸抹点油，下五花肉煎到2面上色，锅子太小的话就分次煎； |
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| 4 | 利用锅内煎五花的余油炒香蒜末；并将所有煎好的肉排入锅中； |
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| 5 | 下调味料，煮滚； |
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| 6 | 加入水，再次煮滚后转小火炖卤；酱汁不多，但只要让每块肉都沾上酱汁即可。 |
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| 7 | 卤猪肉时，取出浸软的梅干，再次洗净后拧干水份，去硬梗后切成细末；另外3瓣蒜头切末，辣椒去籽切小块； |
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| 8 | 炒锅烧热，放入蒜末和辣椒炒香； |
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| 9 | 放入梅干炒匀，放入调味料略炒； |
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| 10 | 加入水中火煮滚后转小火略煮； |
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| 11 | 将猪五花连同卤汁一起倒入梅干菜中小火炖煮5-10分钟；此时请试吃梅干菜与酱汁，做微调；并烧到汤水收的差不多，梅干仍湿润即可， |
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| 12 | 取一中碗，将猪五花延着碗边依续排入，每块瘦肉之间应有1/3是重叠的。 |
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| 13 | 填入梅干菜，并轻轻压紧后包上保鲜膜； |
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| 14 | 入蒸锅，冷水起蒸，蒸1个半小时； |
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| 15 | 蒸梅干扣肉时，利用时间，先用冷开水洗净葱和辣椒，辣椒去籽切细丝；葱去葱白后切细丝，然后与辣椒丝一起泡在冷开水中； |
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| 16 | 取出蒸好的梅干扣肉，準备一个适当大小的盘子； |
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| 17 | 将盘子盖在碗上； |
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| 18 | 压紧週围，倒扣在盘子上； |
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| 19 | 拿起碗公即可，再摆上沥干水的葱丝与辣椒丝做装饰，即可上菜。 |
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