食材 |
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| 五花腩一件 | 约500克 | 腌料 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 幼盐 | 1 1/2茶匙 |
| 烧酒 | 20ml |
| 蒜头（切粗粒） | 2粒 |
| 姜（切粗粒） | 2片 | 猪皮腌料 |
| 幼盐 | 1/3茶匙 |
| 白醋 | 小许 |
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| 1 | 腩肉洗净抹干； 切去底部有骨的一层（可留作煲汤用） |
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| 2 | 在腩肉上刺上密集小孔 |
| 3 | 将腌料调匀 |
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| 4 | 将腩肉反转放碗中，用调味料抹匀肉的部份 （皮不用抹调味） |
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| 5 | 将腩肉用袋封好， 腌3小时 |
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| 6 | 取出腩肉， 在猪皮抹上薄薄的幼盐; |
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| 7 | 大火蒸20分钟 |
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| 8 | 将腩肉拿起， 去掉姜／蒜粒; |
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| 9 | 在猪皮相刺上密集小孔（越密越好） |
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| 10 | 用锡纸封好腩肉四边， 只露出猪皮的部分; |
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| 11 | 在猪皮均匀地上扫上白醋; 放雪柜内风干24小时（不用盖保鲜膜） |
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| 12 | 将腩肉取出， 加刺些孔 |
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| 13 | 放进预热250度的焗炉 |
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| 14 | 用高架位烤焗30至40分钟至爆皮香脆 |
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| 15 | 薄薄片去底部微焦部分， 将烧肉切件便完成. |
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