鱼香茄子
我很喜欢吃茄子，但每每一煮茄子就变色
其实在煮前浸盐水和把皮煎一煎就可以不变色了
当然会花多一点时间，但其实煎一煎很快，
我想香口一点就把茄肉也煎一煎，想健康点的只煎皮就可以了！
影片：
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 碎猪肉 | 300g |
| 茄子 | 2条 |
| 盐（盐水浸茄子用） | 2大匙 | 腌料 |
| 盐鞠 （没有可用盐 1小匙代替） | 1大匙 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 蒜蓉 | 1小匙 |
| 糖 | 1 小匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 | 酱料 |
| 豆瓣酱 | 2大匙 |
| 乌醋 | 1.5大匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 糖 | 1小匙 |
| 红油 | 1大匙 |
| 麻油 | 半大匙 |
| 花椒粉 | 半小匙 |
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|---|---|
| 1 | 先把所有腌料加入碎猪肉拌匀，腌最少30分钟 |
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| 2 | 準备一大盘水加入盐拌匀 |
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| 3 | 茄子洗净切去蒂后，切开三段，再切成细条 |
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| 4 | 加入切好的茄子，用盖子压好令茄子不会浮起，浸15分钟，沥干备用 |
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| 5 | 将所有酱料拌匀备用 |
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| 6 | 煎锅中下油，多一点也没关係，之后逐条茄子皮向下的下锅，先煎至见到油光，再翻面煎至微焦，夹起备用(也可以煎完皮后直接夹起备用) |
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| 7 | 原锅再下一点油，下碎猪肉炒至全熟， |
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| 8 | 下茄子炒匀，再下酱料炒匀，中火煮大概1-2分钟即成 （如果只煎茄子皮的就要多煮5分钟了） |
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