野生红菇焖豆皮

野生红菇焖豆皮

冬菇、草菇、 蘑菇就听得多， 红菇你又听过未? 有“菇中之王”嘅红菇，係福建武夷山一带的野生食材，营养价值非常丰富，有滋补养颜功效。

今次有黎自新加坡嘅莆田餐厅香港区行政总厨-张师傅，教大家炮制依款 「野生红菇焖豆皮」，分别有红菇、干贝、蛏干、虾干、盐水卤豆腐、豆皮，足足6种以鲜美着称嘅食材细

分类：猪肉菜谱

材料

食材 （1-2人） 1小时内

食材

红菇 8粒
盐卤水豆腐 150克
去皮五花肉片 100克
鸡汤 300克
油 20克
洋葱 50克
姜片 15克
葱段 40克
蒜头 4粒
瑶柱（泡水） 6粒
虾干（泡水） 6只
蛏干 4只
鸡粉 5克
盐 3克
新鲜湿豆腐皮 100克
金针菇（泡水） 8条
京葱段 10克
香菜段 5克

步骤

1先将红菇干剪去根部，用清水沖洗干净，再浸在150克水中备用
2用蹄将水豆腐掰成不规则形状，每块约25克，準备滚水加入少许盐，放入水豆腐，汆水后取出备用
3热锅放油，将五花肉片炒至微微金黄色，加入葱段、姜片、蒜头、洋葱炒出香味，再加入蛏干、瑶柱和虾干炒香
4加入鸡汤和水豆腐煮滚，盖上盖转小火煮30分钟
5加入盐和鸡粉调味，再加入已汆水的豆腐皮、金针菇、红菇连浸泡的水煮滚，转小火煮3分钟熄火
6最后放上香菜和京葱段装饰即成

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野生 红菇 豆皮

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