食材 |
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| 带皮三层肉 | 690g |
| 盐 | 1茶匙 |
| 胡椒盐 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 沾酱 | 如下 |
| 红葱头或蒜头 | 4颗 |
| 小辣椒 | 1根 |
| 巴萨米可醋Balsamic | 2汤匙 |
| 棕榈糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 柠檬汁 | 1/4颗量 |
| 橄榄油（也可省略） | 少许 |
| 热开水 | 1汤匙 |
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| 1 | 选择肥瘦适中的三层肉，拔干净皮上的残毛（很难拔的可以等蒸好后再拔），洗净后擦干； |
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| 2 | 切成适当大小，入蒸笼蒸1个半小时。 |
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| 3 | 蒸好后取出三层肉，并将盐、胡椒盐和五香粉混匀；（蒸好后猪皮黏黏的，可以用蹄指沾点水抹一下再擦干就好了喔） |
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| 4 | 均匀涂抹在肉上，皮不要抹到，接着皮朝上放凉。 |
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| 5 | 趁猪肉放凉时，先调酸酸辣辣的沾酱， |
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| 6 | 红葱头去皮后用可饮用水洗净沥干；辣椒去籽切圈状后用可饮用水洗净沥干；取一小碗放入所有沾酱的材料后混匀即可（热开水最后加，主要是用来调整自己喜欢的鹹酸度） |
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| 7 | 接着用戳肉的工具或牙籤在猪皮上戳一戳，戳好后用菜刀在皮上轻轻刮一刮。 |
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| 8 | 平底锅放2～3匙的油，待锅子略微加热后，就可以将三层肉猪皮朝下的排入锅内（放肉时油温不要高，才不会油爆喔）； |
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| 9 | 接着盖上锅盖，小火慢炸,炸到猪皮略起泡， |
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| 10 | 煎完皮后，放倒锅内的三层肉，待上色后再翻另一面，将每面都用小火煎到香酥即可。（开盖前先听锅内是否还有油爆声，没有的话再开盖，这样油才不会到处喷）。 |
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| 11 | 最后一次翻面则是让皮再次朝下；因为越煎油会越多，最后一次煎皮时，可以将猪肉都集中一边，倾斜锅子，用锅里的油将猪皮炸起泡到酥脆。 |
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| 12 | 煎到表皮起泡酥脆即可取出略放凉。 |
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| 13 | 接着皮朝下，从肉的这端往下切，切出略有厚度的烧肉（口感比切薄的要好噢） |
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| 14 | 摆盘后，用点绿色的巴西里叶或香菜叶做装饰，食用时沾点醋酱或黄芥末即可喔～ |
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